Oksegryde med rodfrugter
Simremad der bliver bedre af at stå til dagen efter. Bruningen af kødet er det eneste, der kræver opmærksomhed.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Okseklump til gryde — i store tern
- 3 stk Løg
- 4 stk Gulerod — i grove stykker
- 2 stk Pastinak
- 200 g Knoldselleri
- 4 fed Hvidløg
- 3 spsk Tomatpuré
- 3 stk Bouillonterning
- 3 tsk Timian, tørret
- 3 spsk Rapsolie
- 2 spsk Hvedemel (valgfri)
- 3 tsk Salt
- 2 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet skåret i tern på fire centimeter og duppet helt tørt
- Løgene i grove både
- Hvidløget knust
- Rodfrugterne skrællet og skåret i store stykker, først når kødet er sat over
- Bouillonen rørt ud i kogende vand
Fremgangsmåde
- Kød i 4 cm tern, duppet tørt, brunet i små hold.
- Løg svitset i bunden, hvidløg og tomatpuré stegt af.
- Kød tilbage, bouillon, timian, vand til det næsten dækker, låg på, 1,5 time ved svag varme.
- Rodfrugter i store stykker, 45 minutter mere.
- Smagt til, jævnet med opslæmmet mel efter behov.
Variationer
- Hæld 3 dl mørk øl eller rødvin i sammen med bouillonen og kog det ind et par minutter først.
- Kom to laurbærblade og et par enebær i under simringen for en mere nordisk tone.
- Rør en spiseskefuld ribsgelé og et skvæt eddike i til sidst, hvis retten mangler både sødme og syre.
Servering. I dybe tallerkener med kogte kartofler, mos eller bare et stykke groft brød til at tage saucen med. Et drys hakket persille og lidt friskkværnet peber til sidst. Syltede rødbeder ved siden af skærer godt igennem.
Rester. Fire dage på køl, bedst dag to. Kan fryses fire måneder. Varm op ved svag varme uden at røre for meget, så kødstykkerne bliver hele. Skal den strækkes, kan man koge flere rodfrugter i og spæde med bouillon.
Godt at vide
Lav den dagen før. Smagen samler sig i køleskabet, og du kan skrabe fedtet af toppen, når det er stivnet.