Oksegryde med rodfrugter
Simremad der bliver bedre af at stå til dagen efter. Bruningen af kødet er det eneste, der kræver opmærksomhed.
175 min i alt
Hverdag
Dansk
WeekendGæstemadGrydeMeal prepTil familienEfterårOksekød
Indeholder: gluten
Pr. portion
554
44
22
30
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Okseklump til gryde — i store tern
- 3 stk Løg
- 4 stk Gulerod — i grove stykker
- 2 stk Pastinak
- 200 g Knoldselleri
- 4 fed Hvidløg
- 3 spsk Tomatpuré
- 3 stk Bouillonterning
- 3 tsk Timian, tørret
- 3 spsk Rapsolie
- 2 spsk Hvedemel (valgfri)
- 3 tsk Salt
- 2 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Tung gryde med tætsluttende låg, gerne støbejern
- Tang
- Køkkenrulle
- Skærebræt til rodfrugterne
Fremgangsmåde
Mellem
-
Dup kødet helt tørt og brun det i små hold i olie ved høj varme. Tag det op.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørk skorpe, tydelig hvæsen, ingen kogelyd.
- Svits løg i gryden, tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg et par minutter.
-
Kom kødet tilbage med bouillon, timian og vand til det næsten dækker, og simr under låg ved meget svag varme.
Sådan ved du det er rigtigt: Enkelte bobler i kanten, ingen kogning.
-
Tilsæt rodfrugterne i store stykker og lad gryden simre videre.
Sådan ved du det er rigtigt: Kødet falder fra hinanden ved et let tryk.
- Smag til med salt og peber, og jævn eventuelt med mel rørt ud i koldt vand.
Her går det typisk galt
- Kødet er sejt efter to timer. Det har fået for lidt, ikke for meget. Bindevæv smelter først efter lang tid ved lav varme. Giv det en halv time mere og prøv igen med en gaffel.
- Gryden smager fladt og gråt. Kødet er ikke brunet ordentligt. Dup det tørt, brun i små hold ved høj varme, og skrab de brune aflejringer med, når væden kommer i.
- Rodfrugterne er kogt til mos. De skal først i den sidste tre kvarter. Kommer de i fra start, er de opløst længe før kødet er mørt.
- Væden koger væk, eller kødet ligger og bader. Væden skal næsten dække kødet, ikke helt. Låget skal slutte tæt, og varmen skal være så svag at der kun kommer enkelte bobler op.
Variationer
- Hæld 3 dl mørk øl eller rødvin i sammen med bouillonen og kog det ind et par minutter først.
- Kom to laurbærblade og et par enebær i under simringen for en mere nordisk tone.
- Rør en spiseskefuld ribsgelé og et skvæt eddike i til sidst, hvis retten mangler både sødme og syre.
Servering. I dybe tallerkener med kogte kartofler, mos eller bare et stykke groft brød til at tage saucen med. Et drys hakket persille og lidt friskkværnet peber til sidst. Syltede rødbeder ved siden af skærer godt igennem.
Godt at vide
Lav den dagen før. Smagen samler sig i køleskabet, og du kan skrabe fedtet af toppen, når det er stivnet.