Oksebov i mørk øl med kartofler i én gryde
En langtidsgryde, hvor kartoflerne koger med i saucen og jævner den af sig selv. To timer på komfuret, men kun tyve minutter, hvor du skal lave noget.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Oksebov — i tern på fire centimeter
- 700 g Kartofler — melede, i kvarte
- 3 stk Gulerod — i grove skiver
- 2 stk Løg — i både
- 3 fed Hvidløg — hele, knuste
- 330 ml Mørk øl
- 2 stk Oksebouillonterning
- 2 spsk Tomatpuré
- 2 spsk Hvedemel
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Timian, tørret
- 1 spsk Grovkornet sennep
- 1 tsk Brun farin
- 2 spsk Rapsolie
- 15 g Persille — hakket
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 4 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær kødet i tern på fire centimeter og dup dem helt tørre - våde tern bruner aldrig
- Lad kødet ligge fremme og få stuetemperatur i tyve minutter, mens du skærer grøntsagerne, så gryden ikke køler ned
- Skær kartoflerne først, når der er en time tilbage - de bliver mørke i vand og melede af at ligge for længe
Fremgangsmåde
- Kød i tern, duppet tørt, brunet i hold i olie. Op.
- Løg, gulerod, hvidløg i fedtet. Tomatpuré to minutter, mel over.
- Deglacér med mørk øl. 4 dl vand, bouillon, laurbær, timian, kødet tilbage.
- Laveste varme, låg på, halvanden time. Rør bunden fri undervejs.
- Kartofler i kvarte i, tredive minutter mere.
- Sennep, farin, salt, peber. Persille over.
Variationer
- Skift den mørke øl ud med 3 dl rødvin og 1 dl vand, hvis du vil have en mere fransk retning
- Kom 200 g bacon i tern i gryden før kødet og lad fedtet blive - så er retten kraftigere og behøver mindre salt
- Rør 2 spsk ribsgele i til sidst i stedet for farin, hvis saucen mangler dybde og rundhed
Servering. Fra gryden med rigeligt hakket persille og et fad syltede rødbeder ved siden af. Saucen er tyk og mørk, og der er ikke brug for mere tilbehør end noget syrligt.
Til drikke. Den samme mørke øl, du kogte i, eller en kraftig rødvin fra Rhône. Alkoholfrit: mørk maltøl uden alkohol passer overraskende godt.
Rester. Fire dage i køleskab og retten bliver klart bedre dag to og tre - gelatinen fra kødet og stivelsen fra kartoflerne når at trække sammen. Den bliver næsten fast i køleskabet: rør 1 dl vand pr. portion i og varm langsomt op ved lav varme under låg i et kvarter under lejlighedsvis omrøring. Fryser godt i fire måneder, men kartoflerne bliver melede - vil du fryse den, koger du kartoflerne separat og fryser kun kødet i saucen.
Godt at vide
Kartoflerne skal først i efter halvanden time. Kommer de i fra start, er de kogt til mos, længe før kødet er mørt, og så mangler retten det, den skulle have haft af tekstur.