Oksebov i mørk øl med kartofler i én gryde

• 800 g Oksebov — i tern på fire centimeter
• 700 g Kartofler — melede, i kvarte
• 3 stk Gulerod — i grove skiver
• 2 stk Løg — i både
• 3 fed Hvidløg — hele, knuste
• 330 ml Mørk øl
• 2 stk Oksebouillonterning
• 2 spsk Tomatpuré
• 2 spsk Hvedemel
• 2 stk Laurbærblade, tørrede
• 1 tsk Timian, tørret
• 1 spsk Grovkornet sennep
• 1 tsk Brun farin
• 2 spsk Rapsolie
• 15 g Persille — hakket
• 2 tsk Salt
• 1 tsk Sort peber, malet
• 4 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Skær oksebovet i tern på fire centimeter og dup dem helt tørre med køkkenrulle. Drys 1 tsk salt over. 8 min
   Hvorfor: Vand på overfladen skal fordampe, før kødet kan brune, og imens koger det. Tørt kød bruner på det halve af tiden.
2. Skær løgene i både, gulerødderne i grove skiver, og knus hvidløgsfeddene med bagsiden af en kniv. 6 min
   Hvorfor: Grove stykker holder til to timers kogning. Fint hakkede grøntsager forsvinder helt.
3. Varm olien i en tykbundet gryde ved kraftig varme og brun kødternene i to-tre hold, hvor de ikke rører hinanden. 12-15 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Ternene skal have en mørk brun skorpe på mindst to sider og slippe gryden af sig selv.
   Hvorfor: Ligger der for meget kød i gryden på én gang, samler væsken sig og temperaturen falder, så kødet koger i stedet for at brune.
4. Tag alt kødet op på et fad og skru ned til middel varme. 1 min
5. Svits løg, gulerod og hvidløg i det kødfedt, der er tilbage. 6 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Løget bliver blødt og gyldent i kanterne, og bunden bliver mørkere - det er godt, ikke brændt.
6. Rør tomatpuré i og lad den stege med i to minutter, og drys så melet over og rør rundt. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Tomatpuréen skifter fra klar rød til mørk mursten og dufter sødt.
   Hvorfor: Tomatpuré direkte fra tuben smager surt og metallisk. To minutter i fedtet gør den sød og mørk.
7. Hæld øllen i lidt ad gangen og rør bunden fri med en træske, mens det bobler. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Bunden bliver ren, og saucen tykner, mens melet suger.
   Hvorfor: De brune stykker i bunden er koncentreret smag, og øllens væske og syre løsner dem.
8. Tilsæt 4 dl vand, de smuldrede bouillonterninger, laurbærblade, timian og peber, og læg kødet tilbage med al saften fra fadet. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kødet skal lige akkurat være dækket. Er der mere væske end det, bliver saucen tynd.
9. Kog op, skru ned til den laveste varme dit komfur kan give, og læg låget på. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der må kun sitre få bobler i overfladen. Koger det rullende, trækker kødets fibre sig sammen og presser saften ud.
10. Lad gryden braisere i halvanden time. Kontrollér efter tredive minutter, at det stadig kun sitrer, og rør bunden fri hver halve time. 90 min
    Hvorfor: Bindevævet i bovet omdannes langsomt til gelatine ved lav varme. Det er det, der gør kødet mørt og saucen fyldig.
11. Skær kartoflerne i kvarte og læg dem i gryden. Læg låget på igen. 5 min
    Hvorfor: Kartoflerne skal have tredive minutter. Kom de i fra start, ville de være kogt til mos for længe siden.
12. Simr tredive minutter mere, til kartoflerne er møre og kødet falder fra hinanden. 30 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En gaffel går uden modstand i kødet, og fibrene skiller ad, når du drejer den. Nogle kartofler falder fra hinanden og gør saucen tyk - det er meningen.
13. Fisk laurbærbladene op og rør sennep og brun farin i. Smag til med salt og peber. 3 min
    Hvorfor: Sennep og farin til sidst giver den syre og den sødme, som to timers kogning har jævnet ud.
14. Drys hakket persille over og servér direkte fra gryden. 2 min