Nye kartofler med ramsløgspesto og radiser
Ramsløg står bedst fra midten af april til de første dage i maj, lige inden planten sætter blomsterknop og bladene bliver seje. De første danske kartofler kommer i de samme uger og koster mindst i den korte periode hvor alle har dem. Retten består næsten kun af de to ting, og det er derfor den kun virker lige nu.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Nye kartofler — små, uskrællede
- 60 g Ramsløg — friske blade, skyllet og tørret
- 50 g Solsikkekerner — ristet på tør pande
- 40 g Parmesan — fintrevet
- 90 ml Olivenolie
- 1 stk Citron — revet skal og saft
- 1 bundt Radiser — i tynde skiver
- 12 g Salt — til kogevandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne børstet under koldt vand og sorteret i to størrelser, så de store kan komme i gryden et par minutter før de små
- Ramsløget skyllet og tørret helt, de grove stilkender skåret fra
- Parmesanen revet og citronen vasket, inden noget varmes op
Fremgangsmåde
- Kartofler hele og uskrællede i letsaltet vand, 12-15 min. Damp af.
- Solsikkekerner tørristet, afkølet.
- Grov pesto: ramsløg, kerner, olie, citronskal og -saft, parmesan. Salt til sidst.
- Kartofler let trykkede, vendt lune i pestoen.
- Tyndt skårne radiser over. Flagesalt.
Variationer
- Uden for ramsløgssæsonen, altså fra midten af maj: 60 g bredbladet persille, et fed hvidløg og en håndfuld karse dækker samme rolle i retten.
- Frys pestoen ned i isterningebakke i april-maj og brug den til de samme kartofler i juli. Den holder smagen omkring seks måneder i fryseren, hvis terningerne pakkes i pose med al luft presset ud.
- Uden for kartoffelsæsonen: kog 300 g perlebyg møre og vend dem i pestoen i stedet. Det giver samme ret med en anden tekstur.
- Med et blødkogt æg og to skiver ristet rugbrød pr. person bliver det en frokost i stedet for aftensmad.
Servering. Server det i en bred, lav skål mens kartoflerne stadig er lune, med resten af pestoen i en lille skål ved siden af. Et par skiver radise og lidt ekstra citronskal på toppen lige inden det går på bordet.
Til drikke. En tør, ufadet hvidvin med høj syre — sauvignon blanc eller en dansk solaris. Til en alkoholfri løsning passer koldt hyldeblomstvand med citron godt til løgsmagen.
Rester. Retten holder to dage i køleskab, men radiserne skal på først ved servering. Pestoen alene holder en uge under et låg af olie i et glas, eller seks måneder i fryseren.
Godt at vide
Skyl ramsløget i koldt vand og tør det helt af i et rent viskestykke inden det hakkes. Vand i pestoen gør den grå i løbet af et døgn.