Nye kartofler med ramsløgspesto og radiser
Ramsløg står bedst fra midten af april til de første dage i maj, lige inden planten sætter blomsterknop og bladene bliver seje. De første danske kartofler kommer i de samme uger og koster mindst i den korte periode hvor alle har dem. Retten består næsten kun af de to ting, og det er derfor den kun virker lige nu.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Nye kartofler — små, uskrællede
- 60 g Ramsløg — friske blade, skyllet og tørret
- 50 g Solsikkekerner — ristet på tør pande
- 40 g Parmesan — fintrevet
- 90 ml Olivenolie
- 1 stk Citron — revet skal og saft
- 1 bundt Radiser — i tynde skiver
- 12 g Salt — til kogevandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde med låg
- Dørslag
- Morter eller minihakker
- Tør pande
- Rent viskestykke
Fremgangsmåde
-
Kog de børstede, uskrællede kartofler i letsaltet vand.
Sådan ved du det er rigtigt: Kniven glider ind, men kartoflen falder af igen.
- Rist solsikkekernerne tørt og køl dem af.
-
Stød eller hak ramsløg, kerner, olie, citron og parmesan til en grov pesto. Smag til med salt og peber.
Sådan ved du det er rigtigt: Grov og synligt hakket, aldrig en glat creme.
- Damp kartoflerne af i gryden, tryk dem let flade og vend dem i pestoen.
- Skær radiserne tyndt og fordel dem over sammen med resten af pestoen.
Her går det typisk galt
- Ramsløget er plukket eller købt for sent på sæsonen. Så snart planten sætter hvide blomsterknopper, bliver bladene seje og smager skarpt og næsten metallisk. Kig efter blade der er blanke, bløde og hele i spidsen. Er de begyndt at gulne, eller ligger der knopper i bundtet, er sæsonen forbi — brug bredbladet persille og et fed hvidløg i stedet.
- Kartoflerne koger ud og bliver til grød når de vendes i pestoen. Nye kartofler skal have 12-15 minutter, ikke 25. Prik med en tynd kniv efter 12 minutter: den skal glide ind uden modstand, men kartoflen må ikke falde af kniven når du løfter den. Hæld vandet fra med det samme og lad dem dampe af i den varme gryde i to minutter, så overfladen bliver tør og pestoen kan hænge fast.
- Pestoen smager af salt og hvidløg i stedet for af ramsløg. Ramsløg er allerede løg — der skal ikke hvidløg i. Salt til sidst og først efter parmesanen er kommet i, for den salter selv en del. Hele pointen er at man skal kunne smage bladet, og en enkelt spiseske olie for meget dækker det til.
- Radiserne er slatne og bitre når de kommer på. Skær dem først når alt andet er klar. Har de ligget et par dage, så læg dem i isvand i fem minutter først, så trækker de vand ind igen og knækker. Skæres de en time i forvejen, trækker saltet fra pestoen vand ud af dem.
Variationer
- Uden for ramsløgssæsonen, altså fra midten af maj: 60 g bredbladet persille, et fed hvidløg og en håndfuld karse dækker samme rolle i retten.
- Frys pestoen ned i isterningebakke i april-maj og brug den til de samme kartofler i juli. Den holder smagen omkring seks måneder i fryseren, hvis terningerne pakkes i pose med al luft presset ud.
- Uden for kartoffelsæsonen: kog 300 g perlebyg møre og vend dem i pestoen i stedet. Det giver samme ret med en anden tekstur.
- Med et blødkogt æg og to skiver ristet rugbrød pr. person bliver det en frokost i stedet for aftensmad.
Servering. Server det i en bred, lav skål mens kartoflerne stadig er lune, med resten af pestoen i en lille skål ved siden af. Et par skiver radise og lidt ekstra citronskal på toppen lige inden det går på bordet.
Godt at vide
Skyl ramsløget i koldt vand og tør det helt af i et rent viskestykke inden det hakkes. Vand i pestoen gør den grå i løbet af et døgn.