Niçoisesalat med tun og haricots verts
En sydfransk tallerkensalat hvor hver del koges eller blancheres for sig og anrettes i grupper. Vinaigretten er en ren sennepsvinaigrette, der hældes over lige før servering.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 240 g Tun i olie — afdryppet, i grove flager
- 500 g Kartofler — faste, små
- 300 g Haricots verts — nippet i den ene ende
- 4 stk Æg
- 300 g Cherrytomater — halveret
- 60 g Sorte oliven — med sten, hvis du kan få dem
- 60 g Rødløg — i papirtynde ringe
- 250 g Salatblade — et blødt hoved, pluk bladene
- 1 spsk Kapers — skyllet
- 2 tsk Dijonsennep
- 45 ml Hvidvinseddike
- 90 ml Olivenolie
- 15 g Basilikum — kun bladene
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rødløgsringene skæres først og lægges i koldt vand i ti minutter
- En skål med isvand står klar, før bønnerne kommer i gryden
- Salatbladene skylles og slynges tørre, mens kartoflerne koger
Fremgangsmåde
- Rødløg i koldt vand. Kartofler møre, æg 8 minutter, bønner 3-4 minutter med isbad.
- Vinaigrette: 2 tsk dijon, 45 ml hvidvinseddike, 90 ml olie, salt, peber. Ryst.
- Lune kartofler vendes i en tredjedel.
- Anret i grupper på tørre blade. En tredjedel over, resten på bordet. Basilikum revet, ikke hakket.
Variationer
- Byt tunen ud med 400 g varmrøget laks i flager, og skift basilikum ud med dild.
- Læg 8 ansjosfileter over til sidst - det er den oprindelige version, og de giver salt nok til at du kan skære ned på saltet i vinaigretten.
- Uden fisk: 300 g halloumi, stegt gyldent og skåret i stænger.
Servering. Anret i grupper på et stort fladt fad, ikke blandet i en skål. Hver del skal kunne ses for sig, så man selv sammensætter gaflen. Godt brød og et stykke smør ved siden af er alt hvad der skal til.
Til drikke. En tør rosé fra Provence eller en let hvidvin med saltet i behold. Alkoholfrit: iskold citronvand med et par basilikumblade.
Rester. Kogte kartofler, blancherede bønner, æg og vinaigrette kan laves dagen før og holder et døgn i køleskabet i hver sin beholder. Tomater, salatblade og løg skal først skæres og blandes i på serveringsdagen, og vinaigretten hældes over i sidste øjeblik. Blandet salat holder ikke til opbevaring.
Godt at vide
Kartoflerne skal have vinaigrette mens de er lune. Varme kartofler suger dressingen ind i stedet for at lade den løbe af.