Niçoisesalat med tun og haricots verts
En sydfransk tallerkensalat hvor hver del koges eller blancheres for sig og anrettes i grupper. Vinaigretten er en ren sennepsvinaigrette, der hældes over lige før servering.
50 min i alt
Hverdag
Fransk
FrokostHøjt proteinSommerKlassikerMed fiskÆgFisk
Indeholder: aeg, fisk, sennep
Pr. portion
560
29
29
35
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 240 g Tun i olie — afdryppet, i grove flager
- 500 g Kartofler — faste, små
- 300 g Haricots verts — nippet i den ene ende
- 4 stk Æg
- 300 g Cherrytomater — halveret
- 60 g Sorte oliven — med sten, hvis du kan få dem
- 60 g Rødløg — i papirtynde ringe
- 250 g Salatblade — et blødt hoved, pluk bladene
- 1 spsk Kapers — skyllet
- 2 tsk Dijonsennep
- 45 ml Hvidvinseddike
- 90 ml Olivenolie
- 15 g Basilikum — kun bladene
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde
- Skål med isvand
- Sigte
- Skruelågsglas til vinaigretten
- Stort fladt fad
Fremgangsmåde
Mellem
- Læg tyndt skårne rødløgsringe i koldt vand. Kog kartoflerne møre i saltet vand.
-
Kog æggene 8 minutter, køl dem i koldt vand, og blancher bønnerne 3-4 minutter med isbad efter.
Sådan ved du det er rigtigt: Bønnerne klart grønne med modstand i midten.
- Ryst dijon, hvidvinseddike, olivenolie, salt og peber sammen i et glas.
- Vend de lune, halverede kartofler i en tredjedel af vinaigretten.
- Fordel tørre salatblade på et fad, og læg kartofler, bønner, tomater, tun, æggekvarte, oliven, kapers og afdryppet løg i grupper.
- Hæld en tredjedel af vinaigretten over, riv basilikum på, og server resten af dressingen ved siden af.
Her går det typisk galt
- De rå rødløgsringe overdøver alt andet. Skær dem så tyndt du kan, og læg dem i koldt vand i ti minutter. Vandet trækker de skarpe svovlforbindelser ud, og løget bliver sprødt og mildt i stedet for at brænde.
- Bønnerne er grå og bløde. For lang kogetid, eller ingen isbad. Tre til fire minutter i spilkogende, saltet vand, og direkte over i isvandet. Smag på en bønne efter tre minutter - den skal have modstand i midten.
- Salaten står i en pyt vinaigrette. Hæld ikke det hele over. Brug en tredjedel på kartoflerne, en tredjedel over resten, og sæt den sidste tredjedel på bordet i et glas, som kun rører ved den, der beder om det.
- Æggeblommen er grå i kanten. Ægget har kogt for længe. Otte minutter fra vandet spilkoger, og straks i koldt vand. Den grå ring er svovl fra hviden, der har reageret med jern fra blommen - den kommer ikke igen.
Variationer
- Byt tunen ud med 400 g varmrøget laks i flager, og skift basilikum ud med dild.
- Læg 8 ansjosfileter over til sidst - det er den oprindelige version, og de giver salt nok til at du kan skære ned på saltet i vinaigretten.
- Uden fisk: 300 g halloumi, stegt gyldent og skåret i stænger.
Servering. Anret i grupper på et stort fladt fad, ikke blandet i en skål. Hver del skal kunne ses for sig, så man selv sammensætter gaflen. Godt brød og et stykke smør ved siden af er alt hvad der skal til.
Godt at vide
Kartoflerne skal have vinaigrette mens de er lune. Varme kartofler suger dressingen ind i stedet for at lade den løbe af.