Naanbrød på pande med yoghurt
Bløde naanbrød stegt på en glohed tør pande i stedet for i en tandoorovn. Yoghurten gør krummen blød og syrlig, og både gær og bagepulver er med - de gør hver sin ting.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 450 g Hvedemel
- 150 ml Yoghurt naturel 1,5% — stuetempereret
- 100 ml Letmælk — lunken
- 10 g Gær — frisk gær
- 10 g Sukker
- 8 g Salt
- 4 g Bagepulver
- 40 g Smør — smeltet, til pensling
- 2 fed Hvidløg — finthakket, til smørret
- 10 g Koriander — hakket (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Yoghurten skal have stuetemperatur. Kold yoghurt direkte fra køleskabet sænker dejens temperatur og forlænger hævetiden med op mod en time.
- Mælken lunes til cirka 35 grader - ikke varmere, ellers tager gæren skade.
- Smelt smørret med det hakkede hvidløg over lav varme mens brødene hæver, så hvidløget når at trække smag af sig.
- Læg et rent viskestykke klar på en tallerken. De færdige naan skal ligge under det, ellers bliver de stive.
Fremgangsmåde
- Gær og sukker i 100 ml mælk ved 35 grader. Yoghurt, salt, bagepulver, 450 g mel. Ælt 8 minutter.
- Hæv 1 time. Smelt smør med hvidløg ved lav varme.
- Del i 8, hvil 10 minutter, rul til 3-4 mm dråbeform.
- Tør glohed pande, 1 minut pr. side.
- Pensl med hvidløgssmør, koriander over, stabl under viskestykke.
Variationer
- Fyld brødene: læg en spiseskefuld kartoffelmos krydret med spidskommen i midten af hver kugle, luk den og rul forsigtigt ud.
- Drys 2 tsk sesamfrø over dejen inden udrulning, så de trykkes ind i overfladen.
- Drop hvidløget og pensl i stedet med smeltet ghee og et drys flagesalt.
Servering. Server dem varme og stablet under et viskestykke. Til en karry eller en dal, hvor de bruges til at samle saucen op med hænderne.
Rester. Naan er bedst inden for en halv time. De holder et døgn i en lufttæt pose og skal så lunes 30 sekunder på hver side på en tør pande. De fryser godt: læg bagepapir mellem hvert brød, og lun dem direkte fra frost på panden i cirka et minut på hver side.
Godt at vide
Panden skal være varmere end du tror. Naan skal have store mørke blærer på tredive sekunder - bliver de bare lysebrune, er panden for kold.