Naanbrød på pande med yoghurt

Bløde naanbrød stegt på en glohed tør pande i stedet for i en tandoorovn. Yoghurten gør krummen blød og syrlig, og både gær og bagepulver er med - de gør hver sin ting.

45 min i alt Let Indisk HverdagTil familienBudgetIndiskBagningPande Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

255

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

450 g Hvedemel
150 ml Yoghurt naturel 1,5% — stuetempereret
100 ml Letmælk — lunken
10 g Gær — frisk gær
10 g Sukker
8 g Salt
4 g Bagepulver
40 g Smør — smeltet, til pensling
2 fed Hvidløg — finthakket, til smørret
10 g Koriander — hakket (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Støbejernspande eller en tung pande uden slip-let-belægning
Kagerulle
Digitalvægt
Pensel
Rent viskestykke

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Yoghurten skal have stuetemperatur. Kold yoghurt direkte fra køleskabet sænker dejens temperatur og forlænger hævetiden med op mod en time.
Mælken lunes til cirka 35 grader - ikke varmere, ellers tager gæren skade.
Smelt smørret med det hakkede hvidløg over lav varme mens brødene hæver, så hvidløget når at trække smag af sig.
Læg et rent viskestykke klar på en tallerken. De færdige naan skal ligge under det, ellers bliver de stive.

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Lun mælken til cirka 35 grader, hæld den i en skål og rør gær og sukker ud i den. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Mælken føles lun mod indersiden af håndleddet, ikke varm.

Hvorfor: Sukkeret giver gæren noget at gå i gang med og hjælper samtidig brødene med at få farve på panden.
Rør den stuetempererede yoghurt i sammen med salt og bagepulver. 2 min
Hvorfor: Yoghurten skal have stuetemperatur - kold yoghurt sænker dejens temperatur og forlænger hævetiden mærkbart.
Tilsæt melet og ælt dejen i 8 minutter til den er blød og smidig. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er blød og let klæbrig, men slipper skålen. Den skal være blødere end en almindelig brøddej.
Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time. 60 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er cirka fordoblet og kuplet i overfladen.

Hvorfor: Gæren giver smagen og den bløde krumme. Bagepulveret venter til panden.
Smelt smørret i en lille gryde sammen med det finthakkede hvidløg ved lav varme, og lad det stå og trække. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret er klart, og hvidløget dufter sødt uden at have taget farve.

Hvorfor: Lav varme trækker smagen ud af hvidløget uden at brune det. Brunt hvidløg smager bittert.
Del dejen i 8 lige store stykker, form dem til kugler og lad dem hvile tildækket i 10 minutter. 10 min
Hvorfor: Uden hvilen trækker dejen sig sammen igen så snart du ruller den ud.
Sæt en tung, tør pande på fuld varme og lad den varme i 4-5 minutter. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: En dråbe vand danser og fordamper på under et sekund.

Hvorfor: Naan bages af metalvarme, ikke af fedtstof. Panden skal være glohed og helt tør.
Rul den første kugle ud til en dråbeform på 3-4 millimeters tykkelse på et let meldrysset bord. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er jævnt tynd og trækker sig ikke sammen når du slipper den.
Læg brødet på den tørre pande og steg cirka 1 minut. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der rejser sig store bobler i overfladen inden for tredive sekunder, og undersiden får mørke, næsten sorte pletter.

Hvorfor: Nu reagerer bagepulveret, og fugten fordamper eksplosivt. Det er her blærerne dannes.
Vend brødet og steg 45-60 sekunder mere. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Brødet puster op og bliver blødt. Den anden side får færre men stadig tydelige mørke pletter.
Læg brødet på en tallerken, pensl det med hvidløgssmør, drys koriander over og læg et viskestykke over. 30 sek
Hvorfor: Under viskestykket holder brødenes egen damp dem bløde. Frit fremme bliver de stive på få minutter.
Gentag med de resterende syv emner og stabl dem under viskestykket efterhånden. 12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Panden skal have et halvt minut mellem hvert brød for at komme tilbage på fuld varme.

Ord og teknikker

Gær og bagepulver sammen: De to gør forskellige ting. Gæren arbejder i den time dejen hæver og giver smag og en blød, trævlet krumme. Bagepulveret gør ingenting før dejen rammer den glohede pande - der reagerer det med det samme og giver de store bobler der er kendetegnet ved naan. Uden gær bliver brødet fladt og smagløst, uden bagepulver får du ikke blærerne.
Yoghurt i dejen: Yoghurten bidrager med både fedt, væske og syre. Fedtet gør krummen blød, syren giver smag og gør glutennettet en anelse mere eftergiveligt, så brødet bliver mørt frem for sejt. Det er derfor naan er blødere end et almindeligt fladbrød af mel og vand.
Tør glohed pande: Der skal ikke olie på panden. Naan efterligner en tandoorovn, hvor dejen klaskes fast på en glohed lervæg. Den tørre metalvarme får fugten i dejen til at fordampe eksplosivt og danne de store blærer. Olie på panden ville stege brødet i stedet for at bage det, og blærerne ville udeblive.

Her går det typisk galt

Naanbrødene bliver blege og stive uden bobler. Panden var for kold. Varm den 4-5 minutter på fuld varme, og test med en dråbe vand - den skal danse og fordampe på et sekund. Er panden rigtig, kommer de første blærer inden for tredive sekunder.
Brødene brænder sort udenpå og er rå indeni. Der kom smør eller olie på panden. Fedtstoffet brænder længe før dejen er færdig. Panden skal være helt tør - smørret kommer på først bagefter, når brødet ligger på tallerkenen.
Dejen kan ikke rulles ud og trækker sig sammen. Den er ikke hvilet nok. Lad de delte emner ligge tildækket i 10 minutter inden du ruller. Trækker dejen sig stadig sammen, så lad den enkelte kugle hvile fem minutter mere - du kan ikke tvinge den.
Brødene er hårde og tørre efter få minutter. De lå frit fremme. Læg hvert færdigt brød under et rent viskestykke med det samme - dampen fra dem selv holder dem bløde. Og pensl med smør mens de stadig er varme, ikke bagefter.

Servering. Server dem varme og stablet under et viskestykke. Til en karry eller en dal, hvor de bruges til at samle saucen op med hænderne.

Godt at vide

Panden skal være varmere end du tror. Naan skal have store mørke blærer på tredive sekunder - bliver de bare lysebrune, er panden for kold.