Naanbrød på pande med yoghurt

Bløde naanbrød stegt på en glohed tør pande i stedet for i en tandoorovn. Yoghurten gør krummen blød og syrlig, og både gær og bagepulver er med - de gør hver sin ting.

45 min i alt Let Indisk HverdagTil familienBudgetIndiskBagningPande Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

255

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

450 g Hvedemel
150 ml Yoghurt naturel 1,5% — stuetempereret
100 ml Letmælk — lunken
10 g Gær — frisk gær
10 g Sukker
8 g Salt
4 g Bagepulver
40 g Smør — smeltet, til pensling
2 fed Hvidløg — finthakket, til smørret
10 g Koriander — hakket (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Støbejernspande eller en tung pande uden slip-let-belægning
Kagerulle
Digitalvægt
Pensel
Rent viskestykke

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Opløs gær og sukker i 100 ml mælk ved 35 grader, rør stuetempereret yoghurt, salt og bagepulver i.
Tilsæt melet og ælt 8 minutter til en blød, let klæbrig dej. Hæv tildækket 1 time.
Sådan ved du det er rigtigt: Fordoblet, kuplet dej.
Smelt smørret med hakket hvidløg ved lav varme og lad det trække.
Del dejen i 8, form kugler og lad dem hvile 10 minutter. Varm en tør, tung pande i 4-5 minutter på fuld kraft.
Sådan ved du det er rigtigt: En vanddråbe danser og fordamper straks.
Rul hvert emne ud til 3-4 mm og steg 1 minut på hver side.
Sådan ved du det er rigtigt: Store bobler inden for 30 sekunder og mørke pletter på undersiden.
Pensl med hvidløgssmør, drys koriander over og stabl under et viskestykke.

Her går det typisk galt

Naanbrødene bliver blege og stive uden bobler. Panden var for kold. Varm den 4-5 minutter på fuld varme, og test med en dråbe vand - den skal danse og fordampe på et sekund. Er panden rigtig, kommer de første blærer inden for tredive sekunder.
Brødene brænder sort udenpå og er rå indeni. Der kom smør eller olie på panden. Fedtstoffet brænder længe før dejen er færdig. Panden skal være helt tør - smørret kommer på først bagefter, når brødet ligger på tallerkenen.
Dejen kan ikke rulles ud og trækker sig sammen. Den er ikke hvilet nok. Lad de delte emner ligge tildækket i 10 minutter inden du ruller. Trækker dejen sig stadig sammen, så lad den enkelte kugle hvile fem minutter mere - du kan ikke tvinge den.
Brødene er hårde og tørre efter få minutter. De lå frit fremme. Læg hvert færdigt brød under et rent viskestykke med det samme - dampen fra dem selv holder dem bløde. Og pensl med smør mens de stadig er varme, ikke bagefter.

Variationer

Fyld brødene: læg en spiseskefuld kartoffelmos krydret med spidskommen i midten af hver kugle, luk den og rul forsigtigt ud.
Drys 2 tsk sesamfrø over dejen inden udrulning, så de trykkes ind i overfladen.
Drop hvidløget og pensl i stedet med smeltet ghee og et drys flagesalt.

Servering. Server dem varme og stablet under et viskestykke. Til en karry eller en dal, hvor de bruges til at samle saucen op med hænderne.

Godt at vide

Panden skal være varmere end du tror. Naan skal have store mørke blærer på tredive sekunder - bliver de bare lysebrune, er panden for kold.