Mujadara med ris og linser
Linser og ris kogt sammen under et bjerg af mørkt stegte løg, der både er smag og pynt. Retten koster småpenge og lever udelukkende af, at løgene får den tid, de skal have.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 250 g Grønne linser — skyllet
- 200 g Ris, tør — langkornet, skyllet
- 4 stk Løg — i tynde halvmåner
- 60 ml Olivenolie
- 5 g Spidskommen — hele frø
- 2 tsk Baharat
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 200 ml Tyrkisk yoghurt 10% — til servering
- 1 stk Citron — kun saften
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løgene skåret i tynde, ensartede halvmåner — ujævne skiver brænder i den ene ende
- Linserne skyllet og gennemgået for småsten
- Risene skyllet til vandet er klart
- Et fad med køkkenrulle klar til de stegte løg
- Et rent viskestykke klar til at lægge under låget under dampningen
Fremgangsmåde
- Løg i halvmåner stegt mørkt karamelbrune. To tredjedele fra på køkkenrulle.
- Linser næsten møre med laurbær. Kogevandet gemt.
- Spidskommen i løgolien, baharat, straks risene i og vendt blanke. Linser og resten af løgene i.
- Linsekogevand to centimeter over, salt, kog op, låg på, laveste blus.
- Viskestykke under låget, hvil, løsn med gaffel. Løg over, yoghurt og citron til.
Variationer
- Med varme: en teskefuld chiliflager ristet med spidskommenfrøene, eller en skål harissa på bordet, som hver især kan røre i sin portion.
- Helt mildt: udelad baharat og brug kun spidskommen og lidt sort peber. Retten bliver sød af løgene og kan spises af de mindste.
- Med bulgur: erstat risene med grov bulgur og skær kogetiden ned til tolv minutter — det er sådan retten laves i mange libanesiske hjem.
- Som fyldigere hovedret: steg 200 g hakket lammekød med baharat og vend det i sammen med linserne.
Servering. En stor skål med de stegte løg tårnet op i midten, tyrkisk yoghurt ved siden af og både af citron. En simpel tomatsalat med sumak gør det til et helt måltid.
Til drikke. En jordet rødvin uden meget tannin, eller bare vand med citron. Retten er ydmyg og har ikke brug for meget.
Rester. Holder fem dage på køl og er en af de bedste madpakkeretter, der findes — den smager lige så godt kold. Fryses i tre måneder. Steg gerne friske løg til den optøede portion.
Godt at vide
Fire løg lyder af for meget. Det er det ikke — de koger ned til en fjerdedel, og de er hele rettens smag.