← Alle opskrifter

Mujadara med ris og linser
AI-genereret billede — EgneTilbud

Mujadara med ris og linser

Linser og ris kogt sammen under et bjerg af mørkt stegte løg, der både er smag og pynt. Retten koster småpenge og lever udelukkende af, at løgene får den tid, de skal have.

75 min i alt Hverdag Libanesisk LibanesiskVeganskVegetariskBudgetHverdagMeal prepGrydeBælgfrugter Indeholder: maelk

Pr. portion

648
kcal
23
g protein
89
g kulhydrat
21
g fedt
11
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 250 g Grønne linser — skyllet
  • 200 g Ris, tør — langkornet, skyllet
  • 4 stk Løg — i tynde halvmåner
  • 60 ml Olivenolie
  • 5 g Spidskommen — hele frø
  • 2 tsk Baharat
  • 2 stk Laurbærblade, tørrede
  • 200 ml Tyrkisk yoghurt 10% — til servering
  • 1 stk Citron — kun saften
  • 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor tykbundet gryde med tætsluttende låg
  • Pande til løgene
  • Sigte
  • Fad med køkkenrulle

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Løgene skåret i tynde, ensartede halvmåner — ujævne skiver brænder i den ene ende
  • Linserne skyllet og gennemgået for småsten
  • Risene skyllet til vandet er klart
  • Et fad med køkkenrulle klar til de stegte løg
  • Et rent viskestykke klar til at lægge under låget under dampningen

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skær løgene i tynde halvmåner, alle lige tykke. 8 min
    Hvorfor: Ujævne skiver brænder i den tynde ende og er stadig rå i den tykke.
  2. Varm olien på en stor pande ved middel varme, og kom løgene i. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De skal syde stille, ikke bruse voldsomt. Bruser det kraftigt, er varmen for høj.
  3. Steg løgene under jævnlig omrøring, til de er mørkt karamelbrune. 25-30 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De går fra hvide til gyldne til dybt brune og falder sammen til en fjerdedel. Bliver kanterne sorte, er varmen for høj — skru ned med det samme.
    Hvorfor: Løgene er rettens eneste smagsgiver, og sødmen opstår først, når vandet er væk og sukkeret begynder at brune.
  4. Tag to tredjedele af løgene op på køkkenrulle, og lad olien blive på panden. 2 min
    Hvorfor: De bliver sprøde, når de køler af, og skal bruges som topping.
  5. Kog imens linserne i rigeligt vand med laurbærbladene, uden salt. 15-20 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En linse bidt over er blød med en anelse modstand i kernen. Falder den fra hinanden, er den kogt for længe.
    Hvorfor: Linser og ris bliver ikke færdige på samme tid, så linserne har brug for et forspring.
  6. Hæld linserne fra, men gem kogevandet. 2 min
    Hvorfor: Kogevandet har smag og bruges til at koge risene i.
  7. Hæld løgolien fra panden over i den store gryde, varm den op, og rist de hele spidskommenfrø i den. 30 sek
    Sådan ved du det er rigtigt: Frøene bruser og dufter nøddeagtigt.
  8. Rør baharat i, og tilsæt straks de skyllede ris. 30 sek
    Hvorfor: Malede krydderier brænder på få sekunder — risene stopper varmen.
  9. Vend risene rundt i olien, til hvert korn er blankt, og rør derefter linserne og den sidste tredjedel af løgene i. 2 min
    Hvorfor: Fedt omkring hvert korn holder risene adskilte i stedet for klistrede.
  10. Hæld linsekogevand på, så det står to centimeter over risene, tilsæt salt, og bring det i kog. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kogende, men ikke buldrende.
  11. Skru ned til det laveste, læg låg på, og lad det koge, til al væske er optaget. 15-18 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der er små huller i overfladen af risene, og der er ingen fri væske tilbage, når du stikker forsigtigt ned med en gaffel.
    Hvorfor: Risene skal suge væsken, ikke koge i den.
  12. Tag gryden af varmen, læg et rent viskestykke mellem gryde og låg, og lad den hvile. 10 min
    Hvorfor: Klædet suger kondensen, så det øverste lag ris ikke bliver vådt.
  13. Løsn risene forsigtigt med en gaffel, tårn de sprøde løg op i midten, og servér med yoghurt og citron. 3 min
    Hvorfor: Citronen presses ved bordet — syre i gryden gør linserne faste.

Ord og teknikker

Løg der får lang tid
Løgene skal stege femogtyve til tredive minutter og gå hele vejen fra hvide over gyldne til mørkt karamelbrune. De første ti minutter fordamper vandet, derefter begynder sukkerstofferne at brune. Skynder man sig med høj varme, brænder kanterne, mens midten stadig er rå — og en brændt løg smager bittert, ikke sødt. Der er ingen anden smagsgiver i denne ret, så løgene er ikke et krydderi, de er retten.
Løgolien som fundament
Olien, løgene har stegt i, har taget al deres sødme til sig. Den bruges derefter til at riste krydderierne i og til at koge ris og linser i, så smagen fordeler sig i hvert eneste korn. Hælder man olien ud og starter med frisk, mister retten halvdelen af det, den kunne have været.
Hele mod malede krydderier
Hele spidskommenfrø kommer først i den varme løgolie og får tredive sekunder til at åbne sig — de giver knas og små smagslommer i den færdige ret. Baharat er en malet blanding og brænder på få sekunder, så den kommer i lige inden væsken. Det er den samme rækkefølge overalt: hele krydderier tåler varme og tid, malede gør ikke.
Damp færdig under klæde
Når al væsken er optaget, tages gryden af varmen og et rent viskestykke lægges mellem gryde og låg i ti minutter. Klædet suger den kondens, der ellers ville dryppe ned og gøre det øverste lag vådt. Resultatet er ris, der er tørre og adskilte hele vejen op.

Her går det typisk galt

  • Løgene er bitre. De er brændt, ikke karamelliseret. Hold varmen på middel eller lavere, rør hvert par minutter, og hav øje for det øjeblik, hvor kanterne går fra mørkebrun til sort. Er de først bitre, er der ikke noget at gøre — smid dem ud og steg nye, det er billigere end at spolere hele gryden.
  • Linserne er hårde, når risene er kogt ud. De to ting tager ikke lige lang tid. Grønne linser skal koge femten til tyve minutter alene, før risene kommer i, og de skal være næsten møre men stadig hele på det tidspunkt. Test ved at bide en over — den skal være blød med en anelse modstand i kernen.
  • Linserne er kogt til mos, og retten er grå. For lang forkogning eller for kraftig kog. Linserne skal simre, ikke bulderkoge, og de skal tages op, så snart de er næsten møre. Salt først til sidst — salt tidligt gør skallerne seje, men syre gør det værre, så citronen skal først i på tallerkenen.
  • Bunden brænder på de sidste ti minutter. Risene suger væsken, og så ligger de tørt på en varm bund. Skru til det laveste, når væsken er nede ved risenes overflade, og rør ikke — læg låget på og lad dampen gøre resten.

Servering. En stor skål med de stegte løg tårnet op i midten, tyrkisk yoghurt ved siden af og både af citron. En simpel tomatsalat med sumak gør det til et helt måltid.

Godt at vide

Fire løg lyder af for meget. Det er det ikke — de koger ned til en fjerdedel, og de er hele rettens smag.