← Alle opskrifter

Mujadara med ris og linser
AI-genereret billede — EgneTilbud

Mujadara med ris og linser

Linser og ris kogt sammen under et bjerg af mørkt stegte løg, der både er smag og pynt. Retten koster småpenge og lever udelukkende af, at løgene får den tid, de skal have.

75 min i alt Hverdag Libanesisk LibanesiskVeganskVegetariskBudgetHverdagMeal prepGrydeBælgfrugter Indeholder: maelk

Pr. portion

648
kcal
23
g protein
89
g kulhydrat
21
g fedt
11
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 250 g Grønne linser — skyllet
  • 200 g Ris, tør — langkornet, skyllet
  • 4 stk Løg — i tynde halvmåner
  • 60 ml Olivenolie
  • 5 g Spidskommen — hele frø
  • 2 tsk Baharat
  • 2 stk Laurbærblade, tørrede
  • 200 ml Tyrkisk yoghurt 10% — til servering
  • 1 stk Citron — kun saften
  • 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor tykbundet gryde med tætsluttende låg
  • Pande til løgene
  • Sigte
  • Fad med køkkenrulle

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Steg løgskiverne mørkt karamelbrune i olien ved middel varme. Tag to tredjedele fra på køkkenrulle.
    Sådan ved du det er rigtigt: Faldet sammen til en fjerdedel, dybt brune, ingen sorte kanter.
  2. Kog linserne næsten møre med laurbær, uden salt, og gem kogevandet.
    Sådan ved du det er rigtigt: Blød med lidt modstand i kernen.
  3. Rist spidskommenfrø i løgolien, rør baharat i, og tilsæt straks risene. Vend dem blanke.
  4. Linser og den sidste tredjedel løg i, linsekogevand to centimeter over, salt, kog op.
  5. Låg på, laveste blus, til væsken er optaget.
    Sådan ved du det er rigtigt: Små huller i overfladen, ingen fri væske.
  6. Af varmen, viskestykke under låget, hvil.
  7. Løsn med gaffel, tårn de sprøde løg op, servér med yoghurt og citron.

Her går det typisk galt

  • Løgene er bitre. De er brændt, ikke karamelliseret. Hold varmen på middel eller lavere, rør hvert par minutter, og hav øje for det øjeblik, hvor kanterne går fra mørkebrun til sort. Er de først bitre, er der ikke noget at gøre — smid dem ud og steg nye, det er billigere end at spolere hele gryden.
  • Linserne er hårde, når risene er kogt ud. De to ting tager ikke lige lang tid. Grønne linser skal koge femten til tyve minutter alene, før risene kommer i, og de skal være næsten møre men stadig hele på det tidspunkt. Test ved at bide en over — den skal være blød med en anelse modstand i kernen.
  • Linserne er kogt til mos, og retten er grå. For lang forkogning eller for kraftig kog. Linserne skal simre, ikke bulderkoge, og de skal tages op, så snart de er næsten møre. Salt først til sidst — salt tidligt gør skallerne seje, men syre gør det værre, så citronen skal først i på tallerkenen.
  • Bunden brænder på de sidste ti minutter. Risene suger væsken, og så ligger de tørt på en varm bund. Skru til det laveste, når væsken er nede ved risenes overflade, og rør ikke — læg låget på og lad dampen gøre resten.

Variationer

  • Med varme: en teskefuld chiliflager ristet med spidskommenfrøene, eller en skål harissa på bordet, som hver især kan røre i sin portion.
  • Helt mildt: udelad baharat og brug kun spidskommen og lidt sort peber. Retten bliver sød af løgene og kan spises af de mindste.
  • Med bulgur: erstat risene med grov bulgur og skær kogetiden ned til tolv minutter — det er sådan retten laves i mange libanesiske hjem.
  • Som fyldigere hovedret: steg 200 g hakket lammekød med baharat og vend det i sammen med linserne.

Servering. En stor skål med de stegte løg tårnet op i midten, tyrkisk yoghurt ved siden af og både af citron. En simpel tomatsalat med sumak gør det til et helt måltid.

Godt at vide

Fire løg lyder af for meget. Det er det ikke — de koger ned til en fjerdedel, og de er hele rettens smag.