Moussaka med aubergine

Græsk fadret med lammefars eller oksefars, bagte auberginer og et låg af bechamel. Tager tid, men næsten intet arbejde.

80 min i alt Øvet Graesk WeekendGæstemadOvnMiddelhavOksekødMejeriprotein Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

483

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

600 g Hakket oksekød 5-7 %
3 stk Aubergine — i skiver
2 stk Løg
3 fed Hvidløg
1 stk Hakkede tomater, dåse
2 spsk Tomatpuré
2 tsk Oregano, tørret
50 g Smør
50 g Hvedemel
5 dl Letmælk
1 stk Æg
60 g Parmesan
4 spsk Olivenolie
3 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

To bageplader med bagepapir
Sauteregryde til kødsovsen
Lille tykbundet gryde til bechamel
Piskeris
Ovnfast fad på cirka 30 gange 20 cm

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Auberginerne i skiver på en centimeter
Løgene i fine tern, hvidløget hakket
Parmesanen revet
Ægget slået ud i en kop
Mælken målt op og lunet

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Taend ovnen paa 200 grader, laeg bagepapir paa to plader, skaer auberginerne i skiver paa en centimeter, og laeg dem paa pladerne. 8 min
Hvorfor: Auberginen skal i en gennemvarm ovn, ellers suger den olien uden at bage.
Pensl skiverne med 3 spsk olie og salt dem. 3 min
Hvorfor: Penslet olie fordeler sig, haeldt olie bliver suget op i de foerste par skiver.
Bag auberginerne, til de er gyldne og bløde. 20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne skal være faldet lidt sammen og have gyldne kanter.
Svits løgene i resten af olien i gryden ved middel varme. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bløde og blanke, ikke brune.
Skru op, kom kødet i, og brun det, til væden er kogt væk. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Lyden går fra kogen til hvæsen, når vandet er væk.
Tilsæt hvidløg og tomatpuré, steg et minut, og kom så tomater, oregano og 2 tsk salt i. 3 min
Lad kødsovsen simre uden låg, mens du laver bechamelen. 20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen skal være tyk nok til at en ske efterlader et spor i bunden.
Smelt smoerret i den lille gryde, pisk melet i, lad det boble et halvt minut, og spaed saa med maelken en deciliter ad gangen under konstant piskning. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal vaere helt glat og tyk som yoghurt, foer naeste deciliter kommer i.
Tag gryden af varmen, lad den køle et minut, og pisk ægget hurtigt i. 2 min
Hvorfor: På varmen ville ægget koagulere og blive til røræg.
Skru ovnen ned på 190 grader, og lag fadet: aubergine, kødsovs, aubergine, kødsovs, og til sidst bechamel og revet parmesan. 8 min
Bag moussakaen, til toppen er gylden og fast. 40-45 min
Sådan ved du det er rigtigt: Låget skal sætte sig, når du trykker let på det, og der skal boble langs kanten.
Lad den hvile på bordet, før du skærer i den. 15 min
Hvorfor: Uden hvile flyder lagene sammen på tallerkenen.

Ord og teknikker

Bagning af aubergine frem for stegning: Aubergine kan drikke ubegrænsede mængder olie på en pande. Bager du skiverne på en plade med et tyndt lag olie penslet på, tørrer overfladen først, og kødet bliver blødt og cremet uden at være mættet af fedt. Det er også langt mindre arbejde end at stå ved panden i tre hold.
Æg i bechamelen: Ægget er det, der adskiller moussakaens låg fra en almindelig hvid sauce. Det får bechamelen til at stivne let i ovnen, så toppen bliver som en blød budding i stedet for at flyde. Ægget skal piskes i, efter gryden er taget af varmen, ellers skiller det og bliver til røræg.
Hvile før servering: En moussaka lige fra ovnen er flydende. Femten minutters hvile lader lagene sætte sig og gør det muligt at skære pæne firkanter. Retten er stadig varm, den taber kun den kogende varme, som alligevel ville have brændt tungen.

Her går det typisk galt

Retten bliver vandet og flyder ud. To kilder til vand: auberginerne og kødsovsen. Bag auberginerne til de er gyldne og let indtørrede, og lad kødsovsen simre, til den ikke er suppetynd.
Bechamelen bliver til røræg. Ægget er kommet i, mens gryden stod på varmen. Tag den af, lad den køle et minut, og pisk så ægget hurtigt i.
Auberginen smager bittert. Salt skiverne, når du har penslet dem, og lad dem stå fem minutter inden bagning. Saltet trækker den bitre væde ud, og det får dem samtidig til at bage jævnt.
Toppen bliver brændt, før retten er varm indeni. Bag ved 190 grader, ikke højere, og dæk med stanniol, hvis toppen tager farve for hurtigt. Fyrre til femogfyrre minutter er den tid, midten har brug for.

Servering. Skåret i firkanter og løftet ud med en paletkniv. En simpel salat af tomat, agurk, rødløg og oregano med olivenolie ved siden af, og et stykke brød til at tage saucen med.

Godt at vide

Salt auberginerne og lad dem trække 15 minutter før bagning, hvis du har tid. Det trækker bitterheden ud og gør dem mindre olietørstige.