Mørk chokolademousse med pasteuriseret æggehvide
En mousse med kun chokolade, æg og lidt fløde, hvor luften kommer fra piskede hvider. Den pasteuriserede hvide gør den tryg at servere til børn og gæster.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Mørk chokolade — 60-70 procent, hakket
- 30 g Usaltet smør — i tern, blødt
- 3 stk Æg — kun blommerne
- 150 ml Pasteuriserede æggehvider
- 50 g Sukker
- 100 ml Piskefløde 38%
- 1 knsp Flagesalt
- 2 g Instant kaffe — opløst i en teskefuld varmt vand (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Chokoladen hakkes fint, så den smelter jævnt. Store brokker smelter udefra og ind og brænder på i midten af skålen.
- Æggene skilles, mens de er kolde, for blommen brister lettere i et lunt æg. Blommerne skal derefter stå og blive stuetemperatur.
- Skålen til hviderne tørres af med lidt eddike på et stykke køkkenrulle og tørres helt tør.
- Alle ingredienser står klar, før chokoladen smeltes. Chokoladen må ikke vente på dig.
Fremgangsmåde
- Chokolade og smør smeltet over damp. Blommer, fløde og kaffe i. Ned til håndvarm.
- Hvider til blød marengs med sukkeret drysset ind.
- En tredjedel røres i, resten vendes i ad to gange.
- Glas, køl fire timer. Flagesalt lige inden servering.
Variationer
- Laktosefri: brug 220 g mørk chokolade uden mælk, vegansk smør og kokosfløde i stedet for piskefløde. Kokosfløden skal være den tykke del fra toppen af dåsen.
- Glutenfri som skrevet, men tjek chokoladens deklaration, da nogle mørke chokolader indeholder byg-malt.
- Rør revet skal af en appelsin og en spiseskefuld appelsinlikør i den smeltede chokolade for en voksen version.
- Erstat 50 g af chokoladen med hvid chokolade for en mildere mousse, men skru så sukkeret ned til 30 g.
Servering. I glas med et lille drys flagesalt og eventuelt friske hindbær ved siden af. Tag moussen ud af køleskabet 15 minutter før servering, så smagen åbner sig.
Til drikke. En sød hedvin i stil med portvin, eller sort kaffe. Tør rødvin gør chokoladen bitter.
Rester. Holder tre dage i køleskab under film. Kan ikke fryses, da luften kollapser under optøning.
Godt at vide
Brug chokolade med 60-70 procent kakao. Over 75 procent bliver moussen tør og let at få til at skille.