← Alle opskrifter

Mørbradgryde til to
AI-genereret billede — EgneTilbud

Mørbradgryde til to

Den lune gryderet, der ikke kræver noget tilbehør ud over ris eller kartofler.

35 min i alt Let Dansk Mad til toHverdagGrydeSvinekød Indeholder: maelk, sennep

Pr. portion

792
kcal
62
g protein
73
g kulhydrat
26
g fedt
5
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 1 stk Svinemørbrad — i skiver
  • 200 g Champignon
  • 1 stk Løg
  • 1 stk Peberfrugt
  • 2 dl Madlavningsfløde 9 %
  • 1 stk Bouillonterning
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 1 tsk Paprika
  • 1 spsk Rapsolie
  • 150 g Ris, tør
  • 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Sauteregryde eller dyb pande med tyk bund
  • Gryde til ris
  • Tang

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Risene sat over først
  • Sølvsenen skåret af mørbraden, kødet i skiver på to centimeter
  • Kødet duppet tørt og saltet lige inden stegning
  • Champignoner i kvarte, løg i både, peberfrugt i strimler
  • Fløde, bouillon, sennep og paprika stillet frem

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Sæt risene over efter anvisningen, og lad dem stå under låg. 12 min
  2. Træk sølvsenen af mørbraden med en tynd kniv, og skær kødet i skiver på to centimeter. 5 min
    Hvorfor: Senen bliver aldrig mør, uanset hvor længe den steger.
  3. Dup skiverne tørre med køkkenrulle og salt dem let. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Tørt kød bruner, vådt kød koger.
  4. Varm olien i gryden ved høj varme, og brun halvdelen af skiverne. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der skal komme en mørkegylden skorpe. Hvæser det ikke, når kødet rammer gryden, er den for kold.
  5. Tag første hold op, brun resten, og læg alt kødet til side på en tallerken. 3 min
  6. Kom champignonerne i den samme gryde og steg dem, uden at røre for meget. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De skal først afgive væde, så bliver panden tør, og så tager de farve.
  7. Tilsæt løg og peberfrugt, og svits videre. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Løgene skal blive bløde, peberfrugten må gerne have lidt bid tilbage.
  8. Hæld fløden i, smuldr bouillonterningen i, og skrab bunden af gryden med en træske. 2 min
    Hvorfor: Det brune i bunden er koncentreret smag og skal med i saucen.
  9. Rør sennep og paprika i, og lad saucen koge ind ved rolig varme. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal kunne dække bagsiden af en ske.
  10. Kom kødet og saften fra tallerkenen tilbage, og lad det varme igennem. 2 min
    Hvorfor: Længere tid gør mørbraden tør. To minutter er nok.
  11. Smag til med salt og peber, og server over risene. 2 min

Ord og teknikker

Bruning i hold
Når kød lægges i en varm pande, afgiver det væde. Ligger der for meget kød ad gangen, falder temperaturen, og væden når ikke at fordampe. Så koger kødet i stedet for at brune, og du mister den mørke stegeskorpe, der giver sovsen smag. To hold i en pande til to personer er hurtigere end ét overfyldt hold.
Afglasning
De brune aflejringer i bunden af gryden efter stegning er koncentreret smag. Når fløde og bouillon kommer i, skal du skrabe bunden med en træske, mens væden koger op. Så løsner det brune sig og går i sovsen i stedet for at sidde tilbage i opvasken.
Kort efterstegning af mørbrad
Svinemørbrad er en muskel næsten uden bindevæv og fedt. Den skal derfor kun have kort varme. Kommer kødet tilbage i saucen, skal det varmes igennem i to minutter, ikke simre med. Simrer det ti minutter, bliver det tørt og gråt, uanset hvor god saucen er.

Her går det typisk galt

  • Kødet bliver tørt og gråt. Det har simret med i saucen. Brun det først, tag det op, lav saucen, og kom kødet tilbage til allersidst i højst to minutter.
  • Svampene bliver bløde og grå. De er kommet i sammen med for meget andet og har kogt i deres egen væde. Giv dem plads og høj varme, indtil de er gyldne, før løg og peberfrugt kommer i.
  • Saucen er tynd. Madlavningsfløde med 9 procent skal koges ind for at tykne. Fem minutter ved rolig kogning uden låg gør forskellen. Hold igen med bouillonvandet.
  • Saucen smager fladt. Sennep og paprika skal have lov at koge med et par minutter, og saucen skal smages til med salt til sidst. En anelse syre, fx et par dråber eddike, spidser den op.

Servering. Over ris eller kogte kartofler, med et drys hakket persille og et par dråber citronsaft. En simpel agurkesalat ved siden af skærer godt igennem flødesaucen.

Godt at vide

Brun kødet i to hold. Alt i én gang giver en gryde fuld af damp og kød uden farve.