← Alle opskrifter

Misosuppe med tofu og edamame
AI-genereret billede — EgneTilbud

Misosuppe med tofu og edamame

En tynd, salt bouillon med meget indhold: tofu, edamame, pak choi og svampe. Skålen er stor, tilberedningstiden kort, og retten lander alligevel på over 30 g protein pr. portion.

25 min i alt Let Asiatisk VægttabHøjt proteinVeganskUnder 30 minutterGrydeBælgfrugterTofu og vegetarfars Indeholder: gluten, soja

Pr. portion

364
kcal
32
g protein
20
g kulhydrat
17
g fedt
10
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 500 g Fast tofu — presset og i tern
  • 300 g Edamamebønner, frosne
  • 4 stk Pak choi — delt på langs
  • 250 g Champignon — i skiver
  • 160 g Gulerod — i tynde skiver
  • 60 g Misopasta
  • 4 stk Forårsløg
  • 20 g Frisk ingefær — i tynde skiver
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Sojasovs
  • 2 tsk Sesamolie
  • 1 tsk Chiliflager (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Gryde på mindst 4 liter
  • Øse
  • Rent viskestykke og en tallerken med lod til at presse tofuen

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Tofuen presset i 15 minutter mellem to tallerkener med noget tungt ovenpå
  • Ingefær og hvidløg skåret i tynde skiver, ikke hakket
  • Pak choi delt på langs og skyllet godt i bunden, hvor der gemmer sig jord
  • Miso afmålt i en lille skål ved siden af gryden

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Læg tofuen på en tallerken med køkkenrulle under og over, sæt en anden tallerken og noget tungt ovenpå, og lad den stå 15 minutter. 15 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Køkkenrullen er gennemvåd, og tofuen føles fast.
    Hvorfor: Tofu er mættet med vand. Presses det ud, holder ternene sammen og optager smag fra bouillonen.
  2. Skær ingefær og hvidløg i tynde skiver, gulerod i tynde skiver og champignon i skiver. 8 min
    Hvorfor: Skiver af ingefær kan fiskes op igen. Hakket ingefær bliver hængende og bliver til trævler i skeen.
  3. Del pak choien på langs og skyl den grundigt i bunden. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der sidder ofte jord helt nede mellem bladenes fæste.
  4. Kog 1,5 liter vand op i gryden med ingefær, hvidløg og sojasauce. Skru ned til simren. 8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Enkelte bobler stiger op, og overfladen bevæger sig kun let.
  5. Skær tofuen i tern på cirka 2,5 cm. 2 min
    Hvorfor: Store tern skal tygges. Det gør mere for mætheden end en større portion.
  6. Kom gulerod og champignon i bouillonen og lad det simre 4 minutter. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Guleroden er let bøjelig, men har stadig bid.
  7. Læg tofu og edamame i og lad det simre 3 minutter mere. Rør så lidt som muligt. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Tofuen flyder op og er gennemvarm.
  8. Læg pak choien i med snitfladen nedad og lad den simre 2 minutter. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Stilken er stadig fast, bladene er faldet sammen.
  9. Sluk for gryden. Tag en øse bouillon op i en skål, rør misoen helt glat ud i den, og hæld blandingen tilbage i gryden. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Bouillonen bliver uklar og lys brun, og der dufter tydeligt af gæret sojabønne.
    Hvorfor: Miso må ikke koge. Kogt miso smager kun salt.
  10. Smag til med lidt mere sojasauce, hvis der mangler salt. Rør sesamolien i uden for varmen.
    Hvorfor: Sesamolie brænder af på varmen og skal i til allersidst.
  11. Fordel tofu, grøntsager og bouillon i skåle, og drys forårsløg og eventuelt chiliflager over.

Ord og teknikker

At presse tofu
Fast tofu ligger i vand og er mættet med det. Lægger man den mellem to tallerkener med en gryde ovenpå i et kvarter, presses en halv deciliter vand ud. Tofuen bliver fastere, holder faconen i suppen og optager smag fra bouillonen i stedet for at fortynde den.
Miso uden kogning
Miso er gæret sojabønnepasta, og duften kommer fra levende gæringsprodukter, der ødelægges af kogepunktet. Sluk under gryden, tag en øse bouillon op, rør misoen glat i den, og hæld det tilbage. Så bliver suppen aromatisk i stedet for bare salt.
Simren mod kogning
At simre vil sige, at der stiger enkelte bobler op, og at overfladen kun lige bevæger sig. Tofu og pak choi falder fra hinanden ved fuld kogning. Skru ned, indtil du kan tælle boblerne.

Her går det typisk galt

  • Man tager en portion mere, fordi suppe ikke føles som mad. Det er ikke suppen, der mangler, det er tyggetiden. Skær tofuen i store tern på 2,5 cm og lad pak choien blive i halve i stedet for at hakke alting småt. En skål, hvor der skal bruges spisepinde eller gaffel til halvdelen, mætter tydeligt mere end en, der kan drikkes.
  • Suppen bliver bitter og flad. Misoen er kogt. Den skal i efter, at blusset er slukket, og ikke et minut før. Bliver suppen alligevel flad, mangler den syre — et par dråber risvineddike gør mere end mere soja.
  • Tofuen smuldrer og bliver til grå trævler i bouillonen. Brug fast tofu, ikke silketofu, pres den, og rør så lidt i gryden som muligt, når den er kommet i. Skub i stedet forsigtigt med bagsiden af øsen.

Servering. I store, dybe skåle, hvor tofu og pak choi lægges i først og bouillonen hældes over. Forårsløg og chiliflager på toppen ved bordet, ikke i gryden.

Godt at vide

Miso må ikke koge. Rør den ud i en øse lun bouillon og hæld blandingen tilbage i gryden, når der er slukket. Koger misoen, forsvinder duften, og tilbage er kun saltet.