Miso-ramen med braiseret svinekød
En hjemmelavet ramen med nakkefilet braiseret mør i soja og mirin, en bouillon rundet af med lys miso, og blødkogte æg. Det tager en eftermiddag, men langt det meste er ventetid.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Nakkefilet — i et stykke, med fedtkant
- 360 g Ramennudler
- 1200 ml Hønsefond
- 80 g Misopasta — lys
- 2 tsk Dashipulver
- 3 spsk Sojasovs
- 3 spsk Mirin
- 4 fed Hvidløg — knust
- 20 g Frisk ingefær — i skiver
- 4 stk Æg
- 100 g Majs, dåse
- 4 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 4 stk Nori
- 1 spsk Sesamolie
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Nakkefileten tørret af med køkkenrulle, så den kan brune
- Hvidløg knust og ingefær skåret i skiver
- Æg taget ud af køleskabet en halv time før kogning
- Alt tilbehør skåret og fordelt i små skåle, så skålene kan samles på to minutter
Fremgangsmåde
- Brun nakkefilet. Braisér 90 minutter i soja, mirin, vand, hvidløg, ingefær.
- Æg 6,5 minut, isvand, pillet, en time i braisevæsken.
- Hønsefond med dashi. Miso udrørt i en øse, tilbage af varmen.
- Kødet i tynde skiver. Skåle forvarmet. Nudler kogt korte.
- Nudler, bouillon, kød, æg, majs, løg, nori, sesamolie.
Variationer
- Dashipulver og ramennudler fås i asiatiske butikker og i de større supermarkeders verdenshylde. Uden dashi: brug halvt hønsefond og halvt vand og en ekstra spiseskefuld miso. Uden ramennudler: tørre æggenudler er den nærmeste erstatning, mens instantnudler uden krydderibrevet også duer.
- Mørk miso i stedet for lys giver en kraftigere og saltere suppe. Brug 60 g i stedet for 80 g.
- Vegetarisk: byt hønsefond og dashi ud med grøntsagsfond og en spiseskefuld tørrede shiitake kogt med, og læg stegt tofu i stedet for svinekød.
- En spiseskefuld kimchi i skålen er ikke japansk, men den giver syre og bid til en ellers rund suppe.
Servering. I forvarmede dybe skåle. Nudlerne i bunden, bouillonen over, og så kød, halveret æg, majs, forårsløg og et ark nori stukket ned langs kanten. Spises med det samme.
Til drikke. Kold pilsner eller en let, kølig hvidvin. Ellers koldt byg-te, som i Japan.
Rester. Bouillon og kød holder tre dage på køl hver for sig, og bouillonen kan fryses. Nudler skal koges friske hver gang. Æggene holder to dage i braisevæsken.
Godt at vide
Misøn må aldrig koge. Rør den ud i en øse varm bouillon og hæld blandingen tilbage i gryden af varmen, så beholder den sin duft.