Miso-ramen med braiseret svinekød

En hjemmelavet ramen med nakkefilet braiseret mør i soja og mirin, en bouillon rundet af med lys miso, og blødkogte æg. Det tager en eftermiddag, men langt det meste er ventetid.

160 min i alt Øvet Japansk WeekendGrydeJapanskÆgSvinekød Indeholder: aeg, fisk, gluten, soja

Pr. portion

1069

kcal

g protein

118

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

500 g Nakkefilet — i et stykke, med fedtkant
360 g Ramennudler
1200 ml Hønsefond
80 g Misopasta — lys
2 tsk Dashipulver
3 spsk Sojasovs
3 spsk Mirin
4 fed Hvidløg — knust
20 g Frisk ingefær — i skiver
4 stk Æg
100 g Majs, dåse
4 stk Forårsløg — i tynde ringe
4 stk Nori
1 spsk Sesamolie

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Gryde med tætsluttende låg til braisering
Stor gryde til nudler
Fire dybe skåle, gerne forvarmede
Skarp kniv til at skære kødet tyndt

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Brun nakkefileten hårdt og braisér den i soja, mirin, vand, hvidløg og ingefær under låg.
Sådan ved du det er rigtigt: Væsken sitrer, en gaffel går i uden modstand.
Kog æggene seks et halvt minut, køl dem i isvand, pil dem og læg dem i braisevæsken.
Varm hønsefonden med dashipulver, og rør misøn ud af varmen i en øse bouillon.
Sådan ved du det er rigtigt: Bouillonen ryger, men koger aldrig efter misøn er i.
Skær kødet i tynde skiver og forvarm skålene.
Kog nudlerne et halvt minut kortere end anvist og ryst dem af.
Sådan ved du det er rigtigt: Tydeligt bid i midten.
Saml skålene: nudler, bouillon, kød, æg, majs, løg, nori og sesamolie.

Her går det typisk galt

Nudlerne bliver bløde og klistrede i skålen. De skal koges et halvt minut kortere end pakken siger, for de koger videre i den varme bouillon. Kog dem i rigeligt vand, ryst dem godt af i sien, og servér med det samme. Nudler der venter i to minutter, er allerede for bløde.
Misøn koger og bliver flad. Miso er et gæret produkt, og dens duft forsvinder over cirka 80 grader. Rør den ud i en øse varm bouillon i en skål, og rør den tilbage i gryden efter du har slukket. Har den kogt, kan du ikke få duften tilbage.
Bouillonen er tynd og smager af vand. Ramen skal smages markant til. Smag bouillonen alene: den skal være en anelse for kraftig, for nudlerne fortynder den med det vand de bærer med sig. Mangler den bund, så tilsæt en teskefuld dashi mere, ikke mere salt.
Kødet falder fra hinanden i store fedtede klumper. Det er braiseret for længe eller for hårdt. Væsken må kun sitre. Er kødet alligevel gået i stykker, så køl det helt af før du skærer det, for koldt braiseret kød skæres pænt, varmt gør det ikke.

Variationer

Dashipulver og ramennudler fås i asiatiske butikker og i de større supermarkeders verdenshylde. Uden dashi: brug halvt hønsefond og halvt vand og en ekstra spiseskefuld miso. Uden ramennudler: tørre æggenudler er den nærmeste erstatning, mens instantnudler uden krydderibrevet også duer.
Mørk miso i stedet for lys giver en kraftigere og saltere suppe. Brug 60 g i stedet for 80 g.
Vegetarisk: byt hønsefond og dashi ud med grøntsagsfond og en spiseskefuld tørrede shiitake kogt med, og læg stegt tofu i stedet for svinekød.
En spiseskefuld kimchi i skålen er ikke japansk, men den giver syre og bid til en ellers rund suppe.

Servering. I forvarmede dybe skåle. Nudlerne i bunden, bouillonen over, og så kød, halveret æg, majs, forårsløg og et ark nori stukket ned langs kanten. Spises med det samme.

Godt at vide

Misøn må aldrig koge. Rør den ud i en øse varm bouillon og hæld blandingen tilbage i gryden af varmen, så beholder den sin duft.