Mini-frikadeller med råkost til madkassen
Fyrre små frikadeller stegt i én omgang og en råkost der ikke bliver våd. Halvdelen fryses, og resten dækker to madpakker for et helt børneværelse.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Hakket kalv og flæsk
- 150 g Løg — fintrevet
- 2 stk Æg
- 60 g Havregryn — finvalsede
- 100 ml Letmælk
- 1 tsk Timian, tørret
- 40 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 20 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 300 g Hvidkål — snittet meget fint
- 300 g Gulerod — groft revet
- 20 ml Æblecidereddike
- 1 tsk Honning
- 20 g Persille — hakket
- 3 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løget revet fint på et rivejern, ikke hakket - hakket løg bliver til hårde knopper i frikadellen
- Havregrynene lagt i blød i mælken, inden farsen røres
- En rist stillet klar over køkkenbordet, inden panden tændes
- Hvidkålen snittet så fint som muligt, og gulerødderne revet groft
Fremgangsmåde
- Havregryn i blød i mælk. Fars af kalv og flæsk med fintrevet løg, æg og timian, rørt sejt, hvilet koldt en halv time.
- Små frikadeller stegt i smør og olie, 4-5 minutter pr. side, i hold.
- Kølet på rist til helt kold inden for en time.
- Råkost af fintsnittet hvidkål og revet gulerod med cidereddike, honning og en knivspids salt.
- Halvdelen pakket i kasser, halvdelen frosset enkeltvis og samlet i pose med dato.
Variationer
- Rør 150 g fintrevet squash i farsen, godt presset for vand - frikadellerne bliver saftigere og der kommer grønt med, uden at nogen opdager det.
- Byt hvidkål ud med rødkål og tilsæt et revet æble; råkosten bliver sødere og holder lige så længe.
- Steg frikadellerne på en bageplade ved 200 grader i 18 minutter i stedet for i panden, hvis der skal fyrre af dem og du kun har én pande.
Servering. Fire-fem frikadeller pr. madkasse, råkost i et rum for sig, og et stykke rugbrød eller en grovbolle ved siden af. En klat ketchup eller remoulade i et lille bæger hører til, hvis det er til børn.
Til drikke. Ingen. Kold mælk eller et glas kærnemælk, som man altid har gjort.
Rester. Frikadellerne holder tre dage i køleskab ved højst 5 grader i en tæt kasse - køl dem på rist først, aldrig i en lukket beholder. I fryseren holder de tre måneder: frys dem enkeltvis på en plade i en time og saml dem så i en pose, så kan du tage fem op ad gangen. Optø natten over i køleskabet; frosne frikadeller lagt direkte i en madkasse om morgenen er stadig kolde ved frokost og er i praksis deres eget køleelement. Varm dem i så fald ikke - de er lige så gode kolde, og en genopvarmet frikadelle i mikroovn bliver gummiagtig og lugter gennem hele kontoret. Råkosten holder tre dage i tæt kasse f
Godt at vide
Lad farsen hvile en halv time i køleskabet inden du steger. Den binder bedre, og frikadellerne bliver ikke flade i panden.