Mini-frikadeller med råkost til madkassen
Fyrre små frikadeller stegt i én omgang og en råkost der ikke bliver våd. Halvdelen fryses, og resten dækker to madpakker for et helt børneværelse.
55 min i alt
Let
Dansk
MadpakkeBørnevenligMeal prepTil familienKlassikerHøjt proteinSvinekød
Indeholder: aeg, maelk
Pr. portion
368
30
15
20
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Hakket kalv og flæsk
- 150 g Løg — fintrevet
- 2 stk Æg
- 60 g Havregryn — finvalsede
- 100 ml Letmælk
- 1 tsk Timian, tørret
- 40 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 20 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 300 g Hvidkål — snittet meget fint
- 300 g Gulerod — groft revet
- 20 ml Æblecidereddike
- 1 tsk Honning
- 20 g Persille — hakket
- 3 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål
- Pande
- Rist til afkøling
- Rivejern
- Madkasser og fryseposer
Fremgangsmåde
Mellem
- Læg havregryn i blød i mælken i ti minutter, og riv løget fint.
-
Rør farsen med kød, æg, timian, salt og peber i to-tre minutter, og lad den hvile koldt i en halv time.
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen slipper skålens side.
-
Steg små frikadeller i smør og olie ved middelvarme, 4-5 minutter på hver side, i hold med plads imellem.
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldenbrune og faste, ensfarvet lyst kød i midten.
- Køl dem på rist til de er helt kolde, aldrig i en lukket beholder.
- Vend fintsnittet hvidkål og revet gulerod med eddike, honning, persille og en knivspids salt.
- Pak halvdelen i madkasser med råkost i et rum for sig, og frys resten enkeltvis på en plade inden de samles i pose.
Her går det typisk galt
- Frikadellerne er tørre og trevlede kolde. De er stegt for længe eller for varmt, eller farsen er for mager. Kalv og flæsk med omkring 10 procent fedt, middelvarme, og fire-fem minutter på hver side. En frikadelle på fem centimeter er færdig ved 70 grader i midten.
- Farsen falder fra hinanden i panden. Den er ikke rørt nok eller ikke hvilet. Rør farsen kraftigt i to-tre minutter så proteinerne binder, og lad den hvile en halv time koldt inden stegning.
- Råkosten står i en sø i kassen på dag to. Der er saltet for kraftigt, eller den er lavet tre dage før. Vend kun med en knivspids salt, og pak råkosten i en kasse for sig, så frikadellerne ikke ligger i væsken.
- Frikadellerne lugter kraftigt af løg i madkassen. Løget er hakket for groft og ikke stegt igennem. Riv løget fint, så bliver det fuldstændig stegt inde i frikadellen, og lugten forsvinder.
Variationer
- Rør 150 g fintrevet squash i farsen, godt presset for vand - frikadellerne bliver saftigere og der kommer grønt med, uden at nogen opdager det.
- Byt hvidkål ud med rødkål og tilsæt et revet æble; råkosten bliver sødere og holder lige så længe.
- Steg frikadellerne på en bageplade ved 200 grader i 18 minutter i stedet for i panden, hvis der skal fyrre af dem og du kun har én pande.
Servering. Fire-fem frikadeller pr. madkasse, råkost i et rum for sig, og et stykke rugbrød eller en grovbolle ved siden af. En klat ketchup eller remoulade i et lille bæger hører til, hvis det er til børn.
Godt at vide
Lad farsen hvile en halv time i køleskabet inden du steger. Den binder bedre, og frikadellerne bliver ikke flade i panden.