Mini-frikadeller med råkost til madkassen
Fyrre små frikadeller stegt i én omgang og en råkost der ikke bliver våd. Halvdelen fryses, og resten dækker to madpakker for et helt børneværelse.
55 min i alt
Let
Dansk
MadpakkeBørnevenligMeal prepTil familienKlassikerHøjt proteinSvinekød
Indeholder: aeg, maelk
Pr. portion
368
30
15
20
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Hakket kalv og flæsk
- 150 g Løg — fintrevet
- 2 stk Æg
- 60 g Havregryn — finvalsede
- 100 ml Letmælk
- 1 tsk Timian, tørret
- 40 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 20 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 300 g Hvidkål — snittet meget fint
- 300 g Gulerod — groft revet
- 20 ml Æblecidereddike
- 1 tsk Honning
- 20 g Persille — hakket
- 3 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål
- Pande
- Rist til afkøling
- Rivejern
- Madkasser og fryseposer
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løget revet fint på et rivejern, ikke hakket - hakket løg bliver til hårde knopper i frikadellen
- Havregrynene lagt i blød i mælken, inden farsen røres
- En rist stillet klar over køkkenbordet, inden panden tændes
- Hvidkålen snittet så fint som muligt, og gulerødderne revet groft
Fremgangsmåde
Begynder
-
Rør havregrynene i mælken i en stor skål og lad det stå i ti minutter.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen er tyk og har ingen løse gryn tilbage.Hvorfor: Grynene suger mælken og bliver til en blød masse, der binder farsen uden at gøre den tung som mel gør.
-
Riv løget fint på et rivejern direkte ned i skålen.
3 min
Hvorfor: Revet løg smelter helt ind i farsen. Hakket løg bliver til halvrå knopper, der giver skarp lugt i madkassen.
-
Tilsæt hakket kalv og flæsk, æg, timian, salt og peber, og rør farsen kraftigt i to-tre minutter.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen bliver mærkbart sejere og slipper skålens side, når du rører.
-
Dæk skålen og stil den i køleskabet i en halv time.
30 min
Hvorfor: Kold, hvilet fars binder bedre og holder formen i panden i stedet for at flyde ud.
-
Varm smør og olie på panden ved middelvarme til smørret er holdt op med at bruse.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skummet er faldet sammen, og smørret dufter nøddeagtigt uden at være brunt.
-
Form små frikadeller på cirka fire centimeter med to teskeer eller våde hænder, og steg dem i hold på panden.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal være plads mellem hver frikadelle. Ligger de tæt, koger de i deres egen saft og bliver grå.
-
Steg 4-5 minutter på hver side.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er gyldenbrune og faste at trykke på. Skærer du en over, er kødet ensfarvet lyst uden rosa i midten.
-
Læg frikadellerne på en rist, ikke på en tallerken, og lad dem køle helt af.
25 min
Sådan ved du det er rigtigt: De føles kolde hele vejen igennem, og der er ingen damp under dem.Hvorfor: Det er det trin folk springer over. Hakket kød i en lukket beholder ved 45 grader er den bedste bakteriekultur der findes - på en rist er de kolde på tyve minutter.
-
Snit hvidkålen så fint du kan og riv gulerødderne groft ned i en skål.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kålstrimlerne skal kunne bøjes om en finger.
-
Vend råkosten med æblecidereddike, honning, hakket persille og en knivspids salt.
3 min
Hvorfor: Kun en knivspids salt - salt trækker vand ud af kål, og en råkost der er saltet kraftigt, står i en sø i morgen.
- Pak halvdelen af frikadellerne i madkasser med råkosten i et rum for sig, og frys resten enkeltvis på en plade. 8 min
-
Saml de frosne frikadeller i en pose, når de er gennemfrosne efter en time, og skriv dato på.
3 min
Hvorfor: Frosset enkeltvis kan du tage fem op ad gangen i stedet for at tø en hel klump.
Ord og teknikker
- Nedkøling af stegt kød
- Frikadeller skal på en rist, ikke på en tallerken eller i en gryde med låg. På en rist cirkulerer luften hele vejen rundt, og de er kolde på tyve minutter. I en lukket beholder holder de 45 grader i lang tid, og hakket kød er den fødevare hvor bakterier har allerbedst vilkår, fordi hele overfladen af kødet er blandet ind i midten. Regel: fra pande til rist til køleskab inden for en time.
- Havregryn frem for mel
- Havregryn lagt i blød i mælk binder farsen mindst lige så godt som mel og gør frikadellen saftigere - havren holder på fugten når frikadellen køler af. Det er derfor de her stadig er gode kolde på dag tre, hvor melbundne frikadeller er tørre.
- Råkost der ikke bliver våd
- Salt trækker vand ud af kål, og derfor bliver revet råkost til en sø i løbet af et døgn. Brug kun en anelse salt, brug eddike i stedet for citron, som er svagere, og vend gulerod og kål sammen først på dagen hvis den skal spises på dag tre.
Her går det typisk galt
- Frikadellerne er tørre og trevlede kolde. De er stegt for længe eller for varmt, eller farsen er for mager. Kalv og flæsk med omkring 10 procent fedt, middelvarme, og fire-fem minutter på hver side. En frikadelle på fem centimeter er færdig ved 70 grader i midten.
- Farsen falder fra hinanden i panden. Den er ikke rørt nok eller ikke hvilet. Rør farsen kraftigt i to-tre minutter så proteinerne binder, og lad den hvile en halv time koldt inden stegning.
- Råkosten står i en sø i kassen på dag to. Der er saltet for kraftigt, eller den er lavet tre dage før. Vend kun med en knivspids salt, og pak råkosten i en kasse for sig, så frikadellerne ikke ligger i væsken.
- Frikadellerne lugter kraftigt af løg i madkassen. Løget er hakket for groft og ikke stegt igennem. Riv løget fint, så bliver det fuldstændig stegt inde i frikadellen, og lugten forsvinder.
Servering. Fire-fem frikadeller pr. madkasse, råkost i et rum for sig, og et stykke rugbrød eller en grovbolle ved siden af. En klat ketchup eller remoulade i et lille bæger hører til, hvis det er til børn.
Godt at vide
Lad farsen hvile en halv time i køleskabet inden du steger. Den binder bedre, og frikadellerne bliver ikke flade i panden.