Minestrone med borlottibønner
En tyk grøntsagssuppe med bønner og lidt pasta, hvor grøntsagerne skiftes ud efter årstiden. Parmesanskorpen i gryden er det trick, der gør den til mere end kogt grønt.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 150 g Løg — i tern
- 200 g Gulerod — i tern
- 150 g Bladselleri — i tern
- 2 fed Hvidløg — finthakket
- 250 g Kartofler — i tern på 1,5 cm
- 200 g Squash — i tern
- 200 g Savoykål — i strimler
- 400 g Flåede tomater — mosede
- 400 g Borlottibønner — fra glas eller dåse, drænede
- 1500 ml Grøntsagsfond
- 120 g Makaroni — eller anden lille pasta
- 60 g Parmesan — plus en skorpe til gryden
- 40 ml Olivenolie
- 15 g Basilikum
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Alle grøntsager skæres i tern af nogenlunde samme størrelse, cirka 1,5 cm, undtagen kålen der skæres i strimler.
- Del grøntsagerne i to bunker: de hårde der skal koge længe, og de bløde der kommer i til sidst.
- Find en parmesanskorpe frem fra fryseren og skrab den ren på ydersiden.
- Bønnerne skylles og drænes, hvis de kommer fra dåse - lagen smager metallisk.
Fremgangsmåde
- Soffritto 15 min. Hvidløg, kartoffel, tomat.
- Fond og parmesanskorpe, 20 min simren.
- Kål, squash, bønner 10 min. Pasta til al dente.
- Smagt til, tykkelse justeret med mosede bønner.
- Olie, parmesan, basilikum i skålen.
Variationer
- Om vinteren: brug sortkål, græskar og cannellinibønner, og udelad squash. Om foråret: ærter, bønner og asparges tilsat de sidste fem minutter.
- Med en klat pesto genovese i hver tallerken bliver det til minestrone alla genovese - og det løfter en almindelig hverdagssuppe betydeligt.
- Ribollita-metoden: udelad pastaen, læg skiver tørt brød i bunden af skålen og øs suppen over. Toscansk, mættende og gratis.
Servering. I dybe skåle med en spiral olivenolie, friskrevet parmesan og revne basilikumblade. Brød til, gerne dagsgammelt og ristet. Suppen skal være varm, men ikke brændende - så smager grøntsagerne af mere.
Til drikke. Suppe og vin er sjældent venner, men en let, kølig Chianti fungerer, netop fordi retten har tomat. Ellers gør en simpel Verdicchio arbejdet. Alkoholfrit: koldt vand med citron, eller en let kølet urtete på salvie og timian - den slags man drikker i Toscana, når vinen skal spares.
Rester. Fire dage på køl og tre måneder i fryseren, hvis pastaen er kogt separat. Suppen bliver bedre dag to. Varm den langsomt op i en gryde og spæd med lidt vand - den tykner altid i køleskabet.
Godt at vide
Gem parmesanskorperne i fryseren i stedet for at smide dem ud. En skorpe kogt med i en suppe gør mere for smagen end en terning bouillon.