Minestrone med borlottibønner
En tyk grøntsagssuppe med bønner og lidt pasta, hvor grøntsagerne skiftes ud efter årstiden. Parmesanskorpen i gryden er det trick, der gør den til mere end kogt grønt.
65 min i alt
Let
Italiensk
VegetariskBudgetHverdagTil familienRestemadBælgfrugter
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
494
19
73
13
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 150 g Løg — i tern
- 200 g Gulerod — i tern
- 150 g Bladselleri — i tern
- 2 fed Hvidløg — finthakket
- 250 g Kartofler — i tern på 1,5 cm
- 200 g Squash — i tern
- 200 g Savoykål — i strimler
- 400 g Flåede tomater — mosede
- 400 g Borlottibønner — fra glas eller dåse, drænede
- 1500 ml Grøntsagsfond
- 120 g Makaroni — eller anden lille pasta
- 60 g Parmesan — plus en skorpe til gryden
- 40 ml Olivenolie
- 15 g Basilikum
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde, mindst 5 liter
- Skarp kniv
- Skærebræt
- Øseske
Fremgangsmåde
Mellem
-
Soffritto af løg, gulerod og selleri svedt blødt i olivenolie.
Sådan ved du det er rigtigt: Gennemsigtigt løg, sød duft, ingen brune kanter.
- Hvidløg, kartofler og mosede tomater i, kort med på panden.
- Fond og parmesanskorpe i, simret til kartoflerne næsten er møre.
- Kål, squash og drænede bønner tilsat, kogt videre.
- Pasta kogt med til al dente, skorpen fisket op, smagt til med salt og peber.
- Justeret tykkelse ved at mose lidt af bønnerne. Olivenolie, parmesan og basilikum ved bordet.
Her går det typisk galt
- Suppen smager af kogt vand. Soffritto blev sprunget over eller fik fem minutter i stedet for femten. Det er her smagen kommer fra. Og salt undervejs, ikke kun til sidst - salt tilsat sent lægger sig ovenpå i stedet for at trænge ind.
- Dagen efter er det en klump. Pastaen har suget al væsken. Kog pastaen separat, hvis du ved der bliver rester, eller spæd med en dl fond eller vand ved genopvarmning.
- Grøntsagerne er kogt ud til ukendelighed. Alt kom i samtidig. Hold rækkefølgen: hårdt først, blødt sidst. Og lad den simre roligt - kraftig kogning slår tern i stykker.
- Suppen er tynd og vandet. For meget fond i forhold til grøntsager. En minestrone skal være tyk nok til at en ske næsten kan stå. Er den for tynd, så mos en øseful bønner og kartofler med en gaffel og rør massen tilbage i.
Variationer
- Om vinteren: brug sortkål, græskar og cannellinibønner, og udelad squash. Om foråret: ærter, bønner og asparges tilsat de sidste fem minutter.
- Med en klat pesto genovese i hver tallerken bliver det til minestrone alla genovese - og det løfter en almindelig hverdagssuppe betydeligt.
- Ribollita-metoden: udelad pastaen, læg skiver tørt brød i bunden af skålen og øs suppen over. Toscansk, mættende og gratis.
Servering. I dybe skåle med en spiral olivenolie, friskrevet parmesan og revne basilikumblade. Brød til, gerne dagsgammelt og ristet. Suppen skal være varm, men ikke brændende - så smager grøntsagerne af mere.
Godt at vide
Gem parmesanskorperne i fryseren i stedet for at smide dem ud. En skorpe kogt med i en suppe gør mere for smagen end en terning bouillon.