Minestrone med borlottibønner
En tyk grøntsagssuppe med bønner og lidt pasta, hvor grøntsagerne skiftes ud efter årstiden. Parmesanskorpen i gryden er det trick, der gør den til mere end kogt grønt.
65 min i alt
Let
Italiensk
VegetariskBudgetHverdagTil familienRestemadBælgfrugter
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
494
19
73
13
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 150 g Løg — i tern
- 200 g Gulerod — i tern
- 150 g Bladselleri — i tern
- 2 fed Hvidløg — finthakket
- 250 g Kartofler — i tern på 1,5 cm
- 200 g Squash — i tern
- 200 g Savoykål — i strimler
- 400 g Flåede tomater — mosede
- 400 g Borlottibønner — fra glas eller dåse, drænede
- 1500 ml Grøntsagsfond
- 120 g Makaroni — eller anden lille pasta
- 60 g Parmesan — plus en skorpe til gryden
- 40 ml Olivenolie
- 15 g Basilikum
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde, mindst 5 liter
- Skarp kniv
- Skærebræt
- Øseske
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Alle grøntsager skæres i tern af nogenlunde samme størrelse, cirka 1,5 cm, undtagen kålen der skæres i strimler.
- Del grøntsagerne i to bunker: de hårde der skal koge længe, og de bløde der kommer i til sidst.
- Find en parmesanskorpe frem fra fryseren og skrab den ren på ydersiden.
- Bønnerne skylles og drænes, hvis de kommer fra dåse - lagen smager metallisk.
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skær løg, gulerod og bladselleri i tern på cirka 1 cm.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ens tern bliver færdige samtidig - det er hele pointen.
-
Varm olivenolien i gryden ved middel-lav varme og sved de tre grøntsager under jævn omrøring.
15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget er gennemsigtigt, guleroden kan mases mod grydesiden, og det dufter sødt.Hvorfor: Det er soffritto, suppens smagsbund. Femten minutter er ikke for lang tid.
-
Tilsæt hakket hvidløg og lad det stege 1 minut.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Duft. Hvidløg må aldrig få farve.
- Kom kartoffeltern og mosede tomater i, og lad det koge sammen et par minutter. 3 min
-
Hæld grøntsagsfonden på, læg parmesanskorpen i, og bring suppen i kog. Skru ned og lad den simre.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kartoflerne er næsten møre, men ikke faldet fra hinanden.Hvorfor: Skorpen giver en fylde, som ingen bouillonterning kan.
-
Tilsæt savoykål i strimler, squashtern og de drænede bønner. Kog videre.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kålen er faldet sammen og er blød, men stadig grøn.Hvorfor: De bløde grøntsager skal kun lige koge med, ellers bliver de til mos.
-
Kom pastaen i og kog den, til den er al dente.
8-10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bid en makaroni over: blød, men med lidt modstand.Hvorfor: Pastaen afgiver stivelse og gør suppen tykkere.
-
Fisk parmesanskorpen op og smag suppen til med salt og rigeligt peber.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smag: kan du tydeligt smage grøntsagerne enkeltvis, er saltet på plads.Hvorfor: En suppe med mange grøntsager kræver mere salt end man tror.
-
Er suppen for tynd, så mos en øseful bønner og kartofler med en gaffel og rør dem tilbage i.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Suppen skal være så tyk, at skeen næsten kan stå.
- Server i dybe skåle med en spiral olivenolie, revet parmesan og revne basilikumblade. 3 min
Ord og teknikker
- Soffritto
- Løg, gulerod og bladselleri svedt langsomt i olie er suppens fundament. Femten minutter ved middel-lav varme gør grøntsagerne søde og bløde og lægger en bund, som ingen mængde bouillon kan erstatte. De må gerne blive gyldne i kanten, men ikke brune.
- Parmesanskorpe
- Skorpen fra et stykke parmesan er tørret ost fyldt med de samme smagsstoffer som osten selv. Kogt med i en suppe i tyve minutter afgiver den umami og en let cremet fylde, uden at suppen bliver ostet. Fisk den op før servering - eller giv den til den, der elsker den mest.
- Grøntsager i rækkefølge
- En minestrone er ikke alt i gryden på én gang. Kartofler og rodfrugter skal koge tyve minutter, kål og squash ti, og pasta lige akkurat sin egen tid. Kommer alt i samtidig, ender det bløde som mos, mens det hårde stadig knaser.
- Pasta i suppen
- Pastaen koges i suppen, så den afgiver stivelse og gør suppen tykkere. Til gengæld suger den videre, mens suppen står. Skal du gemme rester, så kog pastaen for sig og læg den i tallerkenen - ellers har du grød dagen efter.
Her går det typisk galt
- Suppen smager af kogt vand. Soffritto blev sprunget over eller fik fem minutter i stedet for femten. Det er her smagen kommer fra. Og salt undervejs, ikke kun til sidst - salt tilsat sent lægger sig ovenpå i stedet for at trænge ind.
- Dagen efter er det en klump. Pastaen har suget al væsken. Kog pastaen separat, hvis du ved der bliver rester, eller spæd med en dl fond eller vand ved genopvarmning.
- Grøntsagerne er kogt ud til ukendelighed. Alt kom i samtidig. Hold rækkefølgen: hårdt først, blødt sidst. Og lad den simre roligt - kraftig kogning slår tern i stykker.
- Suppen er tynd og vandet. For meget fond i forhold til grøntsager. En minestrone skal være tyk nok til at en ske næsten kan stå. Er den for tynd, så mos en øseful bønner og kartofler med en gaffel og rør massen tilbage i.
Servering. I dybe skåle med en spiral olivenolie, friskrevet parmesan og revne basilikumblade. Brød til, gerne dagsgammelt og ristet. Suppen skal være varm, men ikke brændende - så smager grøntsagerne af mere.
Godt at vide
Gem parmesanskorperne i fryseren i stedet for at smide dem ud. En skorpe kogt med i en suppe gør mere for smagen end en terning bouillon.