Millionbøf

• 500 g Hakket oksekød 8%
• 330 g Løg — i tern
• 15 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 30 g Hvedemel
• 2 stk Oksebouillonterning
• 15 ml Sojasauce
• 1 tsk Sort peber, malet
• 6 g Salt
• 1000 g Kartofler — melede, til mos
• 150 ml Sødmælk 3,5% — lun
• 30 g Smør — til mosen
• 100 g Syltede agurker

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Skræl kartoflerne, skær dem i lige store stykker, og sæt dem over i koldt, saltet vand. 10 min
   Hvorfor: Koldt vand fra start giver ensartet kogning helt ind i midten.
2. Kog 5 dl vand op med bouillonterningerne og stil det varmt til side. 5 min
   Hvorfor: Varm væske i en varm pande giver en glat sovs uden at bruningen stopper.
3. Varm olien på en stor pande, til den er tydeligt varm. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Olien løber tyndt og hurtigt når du vipper panden, og et par kødkrummer syder med det samme.
4. Kom halvdelen af kødet på panden i et jævnt lag og lad det ligge stille i et minut. 1 min
   Hvorfor: Skorpen kan kun dannes hvis kødet får lov at ligge i ro mod den varme bund.
5. Rør kødet i stykker og steg det videre 4 minutter, til det er mørkebrunt. Tag det op. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kødet er mørkebrunt med sprøde kanter, ikke gråt. Der skal være brune stykker i bunden af panden.
6. Gentag med den anden halvdel og tag også den op. 5 min
   Hvorfor: To hold holder panden varm nok. Det tager fem minutter ekstra og er forskellen på smag og ingen smag.
7. Kom løgene på panden og steg dem 6-7 minutter ved middelvarme. 7 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er bløde, blanke og gyldne, og de brune stykker i bunden begynder at løsne sig.
8. Kom kødet tilbage på panden og drys melet jævnt ud over det hele. 1 min
   Hvorfor: Jævn fordeling nu er det der afgør, om sovsen bliver klumpet.
9. Rør rundt i et helt minut, så melet suger fedtet. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen bliver tør og samlet, og der er ikke længere synligt hvidt mel.
   Hvorfor: Melet skal have varme og fedt, før væsken kommer i. Det er en opbagning lavet direkte i panden.
10. Spæd med den varme bouillon, de første 2 dl langsomt under omrøring, resten hurtigere. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Efter de første par deciliter er massen tyk og glat. Ser du knopper, så stop og rør dem ud.
11. Tilsæt soja og peber, skru ned, og lad retten simre 12 minutter under jævn omrøring. 12 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen dækker bagsiden af en ske og er mørkebrun.
    Hvorfor: Simringen koger melsmagen af og gør sovsen blank.
12. Dræn kartoflerne, damp dem af i den varme gryde, og mos dem med smør og lun mælk. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Mosen skal holde formen på en ske, ikke løbe.
13. Smag begge dele til med salt og peber, og server med syltede agurker. 3 min
    Hvorfor: Sojaen har allerede saltet sovsen, så smag inden du salter mere.