← Alle opskrifter

Mexicansk risgryde med oksefars, majs og sorte bønner
AI-genereret billede — EgneTilbud

Mexicansk risgryde med oksefars, majs og sorte bønner

Farsen brunes, risen svitses i fedtet, og alt koger færdigt sammen i tomat og bouillon. En hverdagsret på en halv time, der også fungerer som madkasse resten af ugen.

32 min i alt Let Mexicansk HverdagUnder 30 minutterBudgetTil familienMeal prepGrydeBælgfrugterOksekød Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

701
kcal
40
g protein
83
g kulhydrat
21
g fedt
13
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 400 g Hakket oksekød 8%
  • 250 g Ris, tør
  • 400 g Hakkede tomater, dåse
  • 1 daase Sorte bønner på dåse — afdryppede, cirka 240 g
  • 150 g Majs, dåse
  • 1 stk Peberfrugt — i tern
  • 1 stk Løg — hakket
  • 2 fed Hvidløg — hakket
  • 2 spsk Taco-krydderi
  • 1 stk Oksebouillonterning
  • 1 spsk Rapsolie
  • 1 stk Lime — saft
  • 15 g Koriander — hakket
  • 75 g Cheddar — revet, til servering
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber, malet
  • 5 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Tykbundet gryde på 4-5 liter med tætsluttende låg og en bunddiameter på mindst 24 cm
  • Træske der kan skrabe hen over bunden
  • Dåseåbner og en si til bønnerne

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Hak løg, hvidløg og peberfrugt, og lad bønnerne dryppe af i en si - lagen fra dåsen er tyk og smager fladt
  • Mål 5 dl vand op i en kande
  • Hak koriander og riv osten, så det står klar, når gryden skal af varmen

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Hak løg, hvidløg og peberfrugt, og lad de sorte bønner dryppe af i en si. 8 min
    Hvorfor: Lagen fra bønnedåsen er tyk af stivelse og smager fladt, og den vil gøre retten grumset.
  2. Varm olien i en tykbundet gryde ved kraftig varme og kom farsen i. Lad den ligge stille et minut, før du begynder at dele den op. 6-7 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Farsen er klar, når der ikke står væske i gryden, og du kan høre den stege i stedet for at boble.
    Hvorfor: Rører du med det samme, falder temperaturen, og farsen koger i sit eget saft i stedet for at brune.
  3. Skru ned til middel varme og svits løg, peberfrugt og hvidløg med farsen. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Løget bliver blødt og gennemsigtigt.
  4. Rør taco-krydderiet i og lad det stege med i et halvt minut. 30 sek
    Sådan ved du det er rigtigt: Det begynder at dufte tydeligt af spidskommen og chili.
    Hvorfor: Krydderiernes smagsstoffer er fedtopløselige. Et halvt minut i det varme fedt gør forskellen på krydret og støvet.
  5. Rør risen i og lad den svitse med, til kornene er blanke. 1 min
  6. Hæld hakkede tomater, 5 dl vand og den smuldrede bouillonterning i, og skrab bunden helt fri med skeen. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Risen skal lige akkurat være dækket af væske. Er den ikke det, spæder du med et halvt deciliter vand.
    Hvorfor: Rester af brunet fars, der sidder fast i bunden, brænder på i løbet af de næste femten minutter, hvis de ikke løsnes nu.
  7. Kog op, skru ned til lav varme og læg låget på. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der skal kun sitre få bobler i kanten af gryden, ikke koge rullende.
  8. Lad det simre 15 minutter under låg uden at røre. 15 min
    Hvorfor: Rører du i risen, slipper stivelsen ud og lægger sig i bunden, hvor den brænder på. Og hver gang låget løftes, forsvinder der væske, risen skulle have haft.
  9. Løft låget og rør bønner og majs forsigtigt i. Læg låget på igen og giv det tre minutter. 3 min
    Hvorfor: Både bønner og majs er færdigtilberedte. De skal kun varmes igennem, ellers falder de fra hinanden.
  10. Tag gryden af varmen, pres limesaft i, og smag til med salt og peber. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Risen skal være blød, og der skal være en let, tyk sauce omkring kornene - ikke fri væske i bunden.
  11. Drys koriander over og servér med revet cheddar ved siden af. 1 min

Ord og teknikker

Ristning af krydderiblanding i fedt
Taco-krydderi er formalede tørre krydderier, og de fleste af deres duftstoffer er fedtopløselige. Kommer blandingen direkte i væske, smager retten støvet. Rør den i det varme fedt fra farsen i et halvt minut, før væsken kommer på, så trækker olien smagen ud og fordeler den i hele gryden.
Væskeberegning når tomat tæller med
250 g langkornet ris skal have cirka 5 dl væske. Her tæller de 400 g hakkede tomater med som knap 3,5 dl vand - alligevel bruger vi 5 dl vand oveni, fordi farsen, bønnerne og grøntsagerne suger, og fordi der fordamper noget de første minutter, før låget kommer på. Regnestykket er ikke matematik alene: du kigger efter, om risen er dækket af væske, når låget lægges på.
Simren under låg
Retten skal have så lav varme, at der kun sitrer få bobler i kanten af gryden. Ved kraftig kogning bevæger risen sig, slipper stivelse og sætter sig fast i bunden. Ved lav varme ligger den stille og suger. Derfor må låget heller ikke løftes: den damp, der slipper ud, er den væske, risen skulle have haft.

Her går det typisk galt

  • Bunden brænder på, og hele gryden smager svedent. Både tomat og ris indeholder sukker og stivelse, og kombinationen er den mest brandfarlige i køkkenet. Skrab bunden helt fri, i det øjeblik væsken kommer i, så der ikke sidder brændt fars tilbage, og hold varmen så lav, at der kun kommer bobler i kanten. Ser du damp stige lige op gennem risen i en enkelt søjle, er der tørt lige der - tag gryden af og rør forsigtigt en gang.
  • Risen er hård, når tiden er gået. Låget har ikke sluttet tæt, eller varmen var for lav til at der overhovedet skete noget. Hæld 1 dl kogende vand ved, læg låget på, og giv fem minutter mere. Kontrollér, at der er en jævn, svag simren - fuldstændig stille gryde betyder, at risen ikke koger.
  • Retten er en tomatsuppe med ris i. For meget væske, ofte fordi tomaterne var meget våde eller fordi der blev spædet i panik undervejs. Tag låget af de sidste fem minutter og kog væsken ned ved middel varme, mens du rører forsigtigt et par gange.
  • Bønnerne er kogt til mos. Dåsebønner er allerede færdigkogte. Kommer de i fra start, falder de fra hinanden i femten minutter. De skal først i, når risen er færdig, og kun have tre minutter under låg.

Servering. Fra gryden med revet cheddar, en klat creme fraiche og friskhakket koriander på bordet, så folk selv kan sætte det sammen. Limebåde er obligatoriske - retten er tung uden syre.

Godt at vide

Skyl ikke risen. Stivelsen på ydersiden er med til at binde tomatsaften, så retten hænger sammen i stedet for at være ris med sauce ved siden af.