Melanzane alla parmigiana
Lag af stegte auberginer, tomatsauce, mozzarella og parmesan, bagt til det bobler. Der er hverken pasta eller fars i - kun aubergine, og det er nok.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Aubergine — i skiver på 8 mm på langs
- 700 g Tomatpassata
- 2 fed Hvidløg — i skiver
- 250 g Mozzarella — i skiver, drænet
- 80 g Parmesan — friskrevet
- 20 g Basilikum
- 80 ml Olivenolie
- 2 tsk Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 1 tsk Sukker — kun hvis tomaterne er sure (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Auberginerne skæres på langs i skiver på 8 mm. Tyndere skiver forsvinder, tykkere bliver aldrig gennemstegte.
- Skiverne saltes i et dørslag i 30 minutter og duppes tørre.
- Mozzarellaen skæres i skiver og lægges på køkkenrulle i mindst 20 minutter - den indeholder overraskende meget vand.
- Tomatsaucen laves, mens auberginerne trækker.
- Riv parmesanen, og pluk basilikumbladene hele.
Fremgangsmåde
- Aubergine saltet, duppet, ovnristet ved 220 grader til bløde.
- Passata kogt tyk med hvidløg og basilikum.
- Lagdelt tyndt, sluttet med sauce og parmesan.
- 190 grader, 35-40 min. Hvile 20 min. Skåret i firkanter.
Variationer
- Napolitansk version: læg tynde skiver hårdkogt æg og lidt revet ost mellem lagene. Mere mættende og en helt anden ret.
- Med røget scamorza i stedet for mozzarella. Røgen giver retten en dybde, der klæder de søde auberginer.
- Med squash i stedet for halvdelen af auberginerne. Lettere, men steg dem hårdere, da squash afgiver endnu mere vand.
Servering. Skåret i firkanter direkte fra fadet med en paletkniv, og et par friske basilikumblade over. Godt brød og en simpel salat med citron ved siden af. Den er lige så god lun dagen efter, hvor lagene har sat sig helt.
Til drikke. En Aglianico fra Campania: mørk, jordet og med tanniner nok til de smeltede oste. Er det sommer, så en kølet Etna Rosso i stedet. Alkoholfrit: kold, tør tomatjuice med et par dråber citron og friskkværnet peber - det lyder mærkeligt og virker.
Rester. Holder fire dage på køl og bliver fastere og mere velsmagende dag to. Kan fryses hel eller i portioner i tre måneder. Varm den op ved 170 grader under folie i 25 minutter - mikroovn gør osten sej og bunden vandet.
Godt at vide
Lad fadet hvile mindst tyve minutter efter ovnen. Skåret varmt skrider lagene ud, og saften løber ud på tallerkenen.