← Alle opskrifter

Melanzane alla parmigiana
AI-genereret billede — EgneTilbud

Melanzane alla parmigiana

Lag af stegte auberginer, tomatsauce, mozzarella og parmesan, bagt til det bobler. Der er hverken pasta eller fars i - kun aubergine, og det er nok.

85 min i alt Hverdag Italiensk VegetariskTil familienKlassikerGæstemadMejeriprotein Indeholder: maelk

Pr. portion

546
kcal
24
g protein
20
g kulhydrat
39
g fedt
10
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 1000 g Aubergine — i skiver på 8 mm på langs
  • 700 g Tomatpassata
  • 2 fed Hvidløg — i skiver
  • 250 g Mozzarella — i skiver, drænet
  • 80 g Parmesan — friskrevet
  • 20 g Basilikum
  • 80 ml Olivenolie
  • 2 tsk Salt
  • 0,5 tsk Sort peber, malet
  • 1 tsk Sukker — kun hvis tomaterne er sure (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Ovnfast fad, cirka 20 x 30 cm
  • Ovn
  • Bageplader med bagepapir
  • Dørslag
  • Gryde til saucen

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Auberginer i skiver på 8 mm saltet i dørslag 30 minutter, duppet tørre. Mozzarella drænet på køkkenrulle.
  2. Tomatsauce af passata, blødt hvidløg og basilikum kogt ind uden låg.
    Sådan ved du det er rigtigt: Bliver stående på skeen.
  3. Auberginer let penslet med olie, bagt ved 220 grader og vendt halvvejs.
    Sådan ved du det er rigtigt: Bløde nok til at kunne foldes.
  4. Lagt i lag: sauce, aubergine, mozzarella, parmesan, basilikum. Sluttet med sauce og parmesan.
  5. Bagt 35-40 minutter ved 190 grader, hvilet 20 minutter før udskæring.
    Sådan ved du det er rigtigt: Gylden top, boblende kanter, sat ost efter hvilen.

Her går det typisk galt

  • Fadet svømmer i væske. Tre kilder: usaltede auberginer, våd mozzarella og for tynd sauce. Salt og dup auberginerne, dræn osten på køkkenrulle, og kog saucen ind til den er tyk nok til at blive stående på en ske.
  • Auberginerne er seje og gummiagtige indeni. De var ikke stegt færdige, før de kom i fadet. Aubergine bliver ikke mør af at ligge i ovnen mellem sauce og ost. Hver skive skal være helt blød og gylden, inden lagene bygges.
  • Retten smager fedtet. Auberginerne har suget for meget olie. Pensl skiverne let i stedet for at hælde olie i panden, eller brug ovnen. En kilo aubergine skal kunne klare sig med 6-8 spsk olie i alt.
  • Toppen er brændt, mens midten er kold. For høj varme. 190 grader og 35-40 minutter er rigtigt. Bliver toppen for mørk for tidligt, så læg et stykke folie løst over de sidste ti minutter.

Variationer

  • Napolitansk version: læg tynde skiver hårdkogt æg og lidt revet ost mellem lagene. Mere mættende og en helt anden ret.
  • Med røget scamorza i stedet for mozzarella. Røgen giver retten en dybde, der klæder de søde auberginer.
  • Med squash i stedet for halvdelen af auberginerne. Lettere, men steg dem hårdere, da squash afgiver endnu mere vand.

Servering. Skåret i firkanter direkte fra fadet med en paletkniv, og et par friske basilikumblade over. Godt brød og en simpel salat med citron ved siden af. Den er lige så god lun dagen efter, hvor lagene har sat sig helt.

Godt at vide

Lad fadet hvile mindst tyve minutter efter ovnen. Skåret varmt skrider lagene ud, og saften løber ud på tallerkenen.