Melanzane alla parmigiana
Lag af stegte auberginer, tomatsauce, mozzarella og parmesan, bagt til det bobler. Der er hverken pasta eller fars i - kun aubergine, og det er nok.
85 min i alt
Hverdag
Italiensk
VegetariskTil familienKlassikerGæstemadMejeriprotein
Indeholder: maelk
Pr. portion
546
24
20
39
10
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Aubergine — i skiver på 8 mm på langs
- 700 g Tomatpassata
- 2 fed Hvidløg — i skiver
- 250 g Mozzarella — i skiver, drænet
- 80 g Parmesan — friskrevet
- 20 g Basilikum
- 80 ml Olivenolie
- 2 tsk Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
- 1 tsk Sukker — kun hvis tomaterne er sure (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Ovnfast fad, cirka 20 x 30 cm
- Ovn
- Bageplader med bagepapir
- Dørslag
- Gryde til saucen
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Auberginerne skæres på langs i skiver på 8 mm. Tyndere skiver forsvinder, tykkere bliver aldrig gennemstegte.
- Skiverne saltes i et dørslag i 30 minutter og duppes tørre.
- Mozzarellaen skæres i skiver og lægges på køkkenrulle i mindst 20 minutter - den indeholder overraskende meget vand.
- Tomatsaucen laves, mens auberginerne trækker.
- Riv parmesanen, og pluk basilikumbladene hele.
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skær auberginerne på langs i skiver på 8 mm, læg dem i et dørslag med salt imellem, og lad dem trække.
30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der samler sig væske under dørslaget.Hvorfor: Saltet trækker vand ud, så fadet ikke svømmer, og skiverne suger mindre olie.
-
Skær mozzarellaen i skiver og læg dem på køkkenrulle.
2 min
Hvorfor: Frisk mozzarella er cirka halvt vand, og det vand skal ud, inden den kommer i fadet.
-
Varm 2 spsk olivenolie i en gryde og sved hvidløgsskiverne blødt ved lav varme.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Duft af hvidløg, ingen brun farve.
-
Tilsæt passataen, en knivspids salt og et par basilikumblade, og lad saucen koge uden låg.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen kan blive stående på en ske uden at løbe af. Smag - er den sur, så rør 1 tsk sukker i.Hvorfor: Saucen skal være tyk, ellers ender væsken i fadet.
-
Tænd ovnen på 220 grader. Dup auberginesskiverne helt tørre og læg dem på plader med bagepapir. Pensl dem let med olie på begge sider.
8 min
Hvorfor: Ovnristning bruger en brøkdel af den olie friturestegning kræver.
-
Bag skiverne i 18-20 minutter, vend dem halvvejs.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldne pletter, bløde hele vejen igennem. Kan en skive foldes uden at knække, er den klar.
-
Skru ovnen ned til 190 grader. Smør et tyndt lag sauce i bunden af fadet.
2 min
Hvorfor: Sauce i bunden forhindrer at auberginerne brænder fast.
-
Læg et lag auberginer, så sauce, skiver mozzarella, parmesan og et par basilikumblade.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Lagene skal være tynde og jævne - ingen søer af sauce.
-
Gentag, til alt er brugt, og slut med sauce og et godt lag parmesan.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Tre til fire lag i alt. Fadet må ikke være fyldt helt til kanten.
-
Bag i 35-40 minutter ved 190 grader.
40 min
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen er gylden og pletvis mørk, og saucen bobler langsomt op langs kanterne.
-
Tag fadet ud og lad det hvile mindst 20 minutter.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Fadet holder op med at boble, og osten er sat.Hvorfor: Uden hvile skrider lagene, og saften løber ud på tallerkenen.
- Skær i firkanter og server med friske basilikumblade over. 3 min
Ord og teknikker
- Ovnristning frem for friture
- Traditionelt friteres auberginerne, men lagt på en plade med lidt olivenolie og bagt ved 220 grader i tyve minutter bliver de også gyldne og bløde - og fadet bliver langt mindre fedtet. Vend skiverne halvvejs, og pensl kun let: de suger al den olie du giver dem.
- Lagdeling
- Hvert lag skal være tyndt, og saucen må ikke ligge i søer. Start og slut med sauce, så hverken bund eller top brænder på, og fordel osten jævnt. Tre til fire lag i et fad på 20 x 30 cm er det rigtige - flere lag giver et fad der ikke kan holde sammen.
- Afdræning af mozzarella
- Frisk mozzarella er cirka halvt vand, og det vand ender i fadet, hvis det ikke kommer ud først. Skiver på køkkenrulle i tyve minutter er nok. Springer du det over, får du et fad der svømmer, uanset hvor længe det står i ovnen.
- Hviletid
- Osten er flydende, når fadet kommer ud, og saucen er tynd af varme. Tyve til tredive minutters hvile lader begge dele sætte sig, så du kan skære firkanter i stedet for at øse. Fadet er stadig varmt nok til at spise.
Her går det typisk galt
- Fadet svømmer i væske. Tre kilder: usaltede auberginer, våd mozzarella og for tynd sauce. Salt og dup auberginerne, dræn osten på køkkenrulle, og kog saucen ind til den er tyk nok til at blive stående på en ske.
- Auberginerne er seje og gummiagtige indeni. De var ikke stegt færdige, før de kom i fadet. Aubergine bliver ikke mør af at ligge i ovnen mellem sauce og ost. Hver skive skal være helt blød og gylden, inden lagene bygges.
- Retten smager fedtet. Auberginerne har suget for meget olie. Pensl skiverne let i stedet for at hælde olie i panden, eller brug ovnen. En kilo aubergine skal kunne klare sig med 6-8 spsk olie i alt.
- Toppen er brændt, mens midten er kold. For høj varme. 190 grader og 35-40 minutter er rigtigt. Bliver toppen for mørk for tidligt, så læg et stykke folie løst over de sidste ti minutter.
Servering. Skåret i firkanter direkte fra fadet med en paletkniv, og et par friske basilikumblade over. Godt brød og en simpel salat med citron ved siden af. Den er lige så god lun dagen efter, hvor lagene har sat sig helt.
Godt at vide
Lad fadet hvile mindst tyve minutter efter ovnen. Skåret varmt skrider lagene ud, og saften løber ud på tallerkenen.