Medisterpølse med brunkål
Hvidkål brunet i karamelliseret sukker og smør, til den er mørk og sød, med medisterpølse trukket hel ved siden af. Brunkålen tager en time og skal ikke have låg på.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Medisterpølse
- 1000 g Hvidkål — i strimler på 5 mm
- 40 g Sukker
- 40 g Smør
- 1 stk Oksebouillonterning
- 1 tsk Allehånde, malet — stødt
- 30 ml Æbleeddike — til at smage til med
- 8 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 800 g Kartofler
- 4 tsk Stærk sennep
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Hvidkålen halveret, stokken skåret fra, og resten snittet i strimler på cirka 5 mm
- 3 dl bouillon kogt op og holdt varmt
- Medisterpølsen rullet i spiral og holdt sammen med to grillspyd stukket i kryds
- Kartoflerne skrællet og klar til at sættes over den sidste halve time
Fremgangsmåde
- 40 g sukker smeltet til lys karamel, 40 g smør i.
- 1 kg snittet hvidkål vendt i af tre omgange, 3 dl bouillon og 1 tsk allehånde i.
- Simret uden låg 60 min under omrøring til mørk og indkogt.
- 600 g medister trukket 20 min under låg i lidt vand, brunet 5 min uden.
- Smagt til med eddike, salt og peber. Serveret med kogte kartofler og stærk sennep.
Variationer
- Kom 100 g røget bacon i tern i gryden inden karamellen, og brug baconfedtet i stedet for halvdelen af smørret.
- Tilsæt 2 spsk mørk sirup sammen med bouillonen for en mørkere og rundere kål.
- Erstat en tredjedel af hvidkålen med grofthakket spidskål de sidste tyve minutter, hvis du vil have lidt bid tilbage i retten.
Servering. Brunkålen i en dyb skål midt på bordet, pølsen skåret i skrå stykker ovenpå, kogte kartofler ved siden af og stærk sennep til. Kålen skal være så mørk, at den næsten ser ud som en gryderet.
Til drikke. Mørk øl med lidt sødme. Det er en af de få danske retter, hvor en kraftig porter faktisk passer.
Rester. Brunkål holder fem dage på køl og bliver bedre hver dag - den kan varmes op mange gange. Kan fryses i portioner i op til seks måneder. Pølsen opbevares for sig og skæres først ud ved servering.
Godt at vide
Rul medisterpølsen op i en spiral og stik to grillspyd på kryds gennem den. Så kan den vendes i ét stykke uden at knække.