← Alle opskrifter

Marokkansk lammetagine med abrikoser
AI-genereret billede — EgneTilbud

Marokkansk lammetagine med abrikoser

Lam braiseret langsomt med ras el hanout, safran og tørrede abrikoser, til kødet falder fra hinanden og saucen er tyk og mørk. Sødmen skal balanceres til sidst, ellers bliver retten kvalmende.

155 min i alt Øvet Marokkansk MarokkanskGæstemadWeekendVinterGrydeLam Indeholder: gluten, noedder

Pr. portion

865
kcal
52
g protein
78
g kulhydrat
33
g fedt
10
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 700 g Lammekølle — i tern på 4 cm
  • 2 stk Løg — i tynde skiver
  • 4 fed Hvidløg — revet
  • 30 ml Olivenolie
  • 3 tsk Ras el hanout
  • 1 tsk Gurkemeje, malet
  • 1 tsk Kanel, malet
  • 1 tsk Ingefær, malet
  • 0,2 g Safran — knust og udblødt i varmt vand
  • 400 ml Hønsefond
  • 16 stk Tørrede abrikoser — i sidste halve time
  • 50 g Mandler — ristede, flækkede
  • 20 g Honning — til sidst, efter smag
  • 1 stk Citron — kun saften
  • 200 g Couscous, tør
  • 20 g Koriander — grofthakket
  • 20 g Persille — grofthakket
  • 2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Tykbundet gryde eller tagine med låg
  • Tør pande til mandlerne
  • Skål med låg til couscous
  • Lille skål til safran

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Bløde safranen op i varmt vand. Rist mandlerne gyldne på en tør pande og hæld dem straks op.
  2. Dup lammet tørt, salt let, og brun det hårdt i tre hold i olien. Tag det fra med saften.
    Sådan ved du det er rigtigt: Dyb brun skorpe, kødet slipper bunden selv.
  3. Steg løgskiverne bløde og gyldne, tilsæt hvidløg, og rist derefter de malede krydderier et halvt minut ved lav varme.
    Sådan ved du det er rigtigt: Krydderierne dufter kraftigt uden røg.
  4. Fond og safranvand i, bunden skrabet fri, kødet tilbage. Væsken halvvejs op om kødet.
  5. Låg på, laveste blus, svag simren.
    Sådan ved du det er rigtigt: En boble hvert andet sekund.
  6. Abrikoserne i, simr videre under låg.
  7. Damp couscousen under låg og løsn den med gaffel. Kog eventuelt saucen ind uden låg.
  8. Af varmen: salt, honning lidt ad gangen, citronsaft, mandler og urter over.

Her går det typisk galt

  • Retten smager klistret sød og bliver træls efter tre mundfulde. Abrikoser og honning er begge sukker, og de forstærker hinanden. Kom abrikoserne i den sidste halve time, ikke fra start, og tilsæt honningen først til sidst — smag, inden du overhovedet åbner glasset. Citronsaft er redningen, hvis den allerede er for sød.
  • Krydderierne brænder og gør hele gryden bitter. Malede krydderier holder ikke et minut i varm, tør olie. Skru ned, inden de kommer i, rør uafbrudt, og hav fonden stående klar til at hælde i inden for tredive sekunder. Ser du røg eller sorte prikker, så skyl gryden og start på det trin forfra.
  • Kødet er tørt og trevlet trods to timers kogning. Væsken har buldret i stedet for at simre. Der skal komme én boble op hvert andet sekund, ikke flere. Sæt gryden på det mindste blus med en spredeplade under, hvis komfuret ikke kan gå lavt nok, eller flyt den til ovnen ved 150 grader.
  • Saucen er tynd og løber fra kødet. For meget væske fra start. Fonden skal kun nå halvvejs op om kødet — resten kommer fra løg og kød undervejs. Er den alligevel tynd til sidst, så tag kødet op og kog saucen ind uden låg i ti-femten minutter, indtil den dækker bagsiden af en ske.

Variationer

  • Uden varme: retten indeholder ingen chili og er mild som den er — ras el hanout er aromatisk, ikke stærk. Den fungerer for hele familien.
  • Stærkere: en spiseskefuld harissa rørt i sammen med fonden, eller en skål harissa på bordet, som hver især kan røre i sin portion.
  • Med kikærter i stedet for kød: to dåser kikærter og 400 g rodfrugter i tern, braiseret fyrre minutter i stedet for to timer. Retten bliver vegansk og markant billigere.
  • Med svesker: byt halvdelen af abrikoserne ud med svesker, og tilsæt et par strimler appelsinskal — det er den anden klassiske version.

Servering. Dampet couscous på et fad med taginen øst over, de ristede mandler og de friske urter drysset til sidst. En skål harissa og en simpel salat af agurk og tomat ved siden af.

Godt at vide

Abrikoserne skal først i den sidste halve time. Kommer de i fra start, koger de til mos og gør hele saucen klistret sød.