Mapo tofu med shiitake
Sichuans mest kendte tofuret i en udgave uden kød, hvor hakkede shiitake giver tyngden. Chilibønnepasta og sichuanpeber giver den skarpe, prikkende varme retten er kendt for.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Fast tofu — i tern på 2 cm
- 250 g Shiitake — finthakket
- 2 spsk Doubanjiang
- 2 tsk Sichuanpeber — hele, ristet og stødt
- 4 fed Hvidløg — finthakket
- 15 g Frisk ingefær — revet
- 4 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 300 ml Grøntsagsfond
- 2 spsk Sojasovs
- 1 spsk Majsstivelse — rørt ud i lidt koldt vand
- 2 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 300 g Jasminris — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Tofuen skåret i tern og lagt i en skål med varmt saltvand, så den er klar
- Shiitake hakket så fint som groft hakket kød
- Hvidløg, ingefær og forårsløg hakket hver for sig
- Majsstivelsen rørt ud i to spiseskefulde koldt vand
Fremgangsmåde
- Tofu i varmt saltvand. Tørrist og stød sichuanpeberen.
- Steg shiitake tørre. Doubanjiang af i olien til rød. Aromater, fond.
- Tofu i, simre fem minutter, jævn med stivelse.
- Soja til sidst. Peber og løg på. Over ris.
Variationer
- Doubanjiang fås kun i asiatiske butikker. Nærmeste hjemmelavede erstatning: en spiseskefuld mørk miso plus to teskefulde sambal oelek. Det bliver ikke Sichuan, men det bliver godt.
- Sichuanpeber har ingen erstatning. Har du den ikke, så lav retten alligevel med lidt ekstra chili og kald den noget andet. Den prikkende følelse kommer ikke fra sort peber.
- Klassisk udgave: steg 200 g hakket svinekød knasende før svampene og udelad dem. Så er retten ikke længere vegetarisk.
- Med 200 g hårde grønne bønner eller sukkerærter vendt i til sidst får retten mere bid og bliver et helt måltid uden tilbehør.
Servering. I en dyb skål over jasminris, med rå forårsløg og et ekstra drys stødt sichuanpeber på toppen. Retten skal være løbende, ikke tyk som en stuvning.
Til drikke. Alkoholfri ingefærøl eller en let pilsner. Chilien slår de fleste vine ihjel.
Rester. Tre dage på køl, og den bliver bedre dag to. Varm op ved svag varme med en skvæt vand. Tåler ikke frysning, da tofuen bliver svampet.
Godt at vide
Hold tofuen hel ved at skubbe den rundt med bagsiden af en ske i stedet for at røre. Terningerne falder fra hinanden ved den mindste hårdhændethed.