Mapo tofu med shiitake
Sichuans mest kendte tofuret i en udgave uden kød, hvor hakkede shiitake giver tyngden. Chilibønnepasta og sichuanpeber giver den skarpe, prikkende varme retten er kendt for.
35 min i alt
Hverdag
Kinesisk
Under 30 minutterHverdagVegetariskPandeKinesiskTofu og vegetarfars
Indeholder: gluten, soja
Pr. portion
641
36
82
16
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 800 g Fast tofu — i tern på 2 cm
- 250 g Shiitake — finthakket
- 2 spsk Doubanjiang
- 2 tsk Sichuanpeber — hele, ristet og stødt
- 4 fed Hvidløg — finthakket
- 15 g Frisk ingefær — revet
- 4 stk Forårsløg — i tynde ringe
- 300 ml Grøntsagsfond
- 2 spsk Sojasovs
- 1 spsk Majsstivelse — rørt ud i lidt koldt vand
- 2 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 300 g Jasminris — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bred pande eller wok
- Morter eller kaffekværn til peberen
- Hulske
- Lille skål til stivelsen
Fremgangsmåde
Mellem
- Blanchér tofuternene i varmt saltvand. Rist og stød sichuanpeberen.
- Hak svampe, hvidløg, ingefær og forårsløg. Sæt ris over.
-
Steg svampene tørre og mørke ved høj varme.
Sådan ved du det er rigtigt: Hvislen, ikke damp.
-
Steg chilibønnepastæn af til olien er rød, tilsæt aromater og fond.
Sådan ved du det er rigtigt: Olien farves oransørød.
- Vend tofuen i og lad det simre fem minutter. Jævn med udrørt stivelse.
- Smag til med soja, top med peber og forårsløg, server over ris.
Her går det typisk galt
- Tofuen falder fra hinanden og bliver til grød. Brug fast tofu, ikke silketofu, blanchér den først, og rør aldrig med en ske. Skub i stedet panden frem og tilbage, eller flyt tofuen med bagsiden af skeen. Ternene skal kunne ses hele i den færdige ret.
- Saucen smager flad og brunlig. Så er chilibønnepastæn ikke stegt af. Kommer den i sammen med fonden, opløses den bare i vandet og afgiver hverken farve eller dybde. Den skal have olie og varme først, indtil olien farves rød.
- Retten bliver for salt. Doubanjiang er meget salt i sig selv. Smag saucen til før du tilsætter soja, ikke efter. Er den allerede for salt, så spæd med en decimeter vand mere og en ekstra teskefuld stivelse.
Variationer
- Doubanjiang fås kun i asiatiske butikker. Nærmeste hjemmelavede erstatning: en spiseskefuld mørk miso plus to teskefulde sambal oelek. Det bliver ikke Sichuan, men det bliver godt.
- Sichuanpeber har ingen erstatning. Har du den ikke, så lav retten alligevel med lidt ekstra chili og kald den noget andet. Den prikkende følelse kommer ikke fra sort peber.
- Klassisk udgave: steg 200 g hakket svinekød knasende før svampene og udelad dem. Så er retten ikke længere vegetarisk.
- Med 200 g hårde grønne bønner eller sukkerærter vendt i til sidst får retten mere bid og bliver et helt måltid uden tilbehør.
Servering. I en dyb skål over jasminris, med rå forårsløg og et ekstra drys stødt sichuanpeber på toppen. Retten skal være løbende, ikke tyk som en stuvning.
Godt at vide
Hold tofuen hel ved at skubbe den rundt med bagsiden af en ske i stedet for at røre. Terningerne falder fra hinanden ved den mindste hårdhændethed.