Majstacos med krydret svinekød og limesalsa
Tacos på majstortillas, som er lavet af majs alene og derfor er glutenfri — modsat de bløde hvedetortillas, de fleste køber. Retten er fri for gluten, mælk, æg, nødder og sesam.
45 min i alt
Let
Mexicansk
GlutenfriLaktosefriÆggefriNøddefriHverdagTil familienPandeSvinekød
Pr. portion
794
38
57
43
15
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket svinekød
- 1 stk Løg — finthakket
- 3 fed Hvidløg
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 2 tsk Røget paprika
- 3 g Oregano, tørret — tørret
- 1 stk Rød chili — finthakket, uden kerner
- 30 g Tomatpuré
- 12 stk Majstortilla
- 3 stk Tomat — i små tern, kernerne skrabet ud
- 1 stk Rødløg — hakket fint
- 20 g Koriander
- 2 stk Lime
- 2 stk Avocado
- 20 ml Olivenolie
- 8 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor pande
- Tør pande eller gasblus til tortillaerne
- Skærebræt og skarp kniv
- Rent viskestykke til at holde tortillaerne varme
Fremgangsmåde
Mellem
- Lav salsaen af udkernede tomattern, rødløg, koriander og limesaft. Sæt til side.
-
Brun kødet hårdt i to hold i en varm pande og tag det op.
Sådan ved du det er rigtigt: Steglyd, ikke kogelyd.
- Steg løgene bløde, tilsæt hvidløg, chili, krydderier og tomatpuré i et minut.
- Kød tilbage med 2 dl vand, simr til væsken er væk, smag til med salt og lime.
- Varm majstortillaerne på tør pande og hold dem varme i et klæde. Skær avocado. Anret.
Her går det typisk galt
- Der bliver købt hvedetortillas i stedet for majstortillas. Det er den enkleste og hyppigste fejl i en glutenfri taco. Bløde, hvide tortillas er af hvedemel. Endnu værre: nogle mærker kalder sig majstortillas, men er en blanding af majs og hvede, fordi hvedet gør dem bøjelige. Vend pakken og læs ingredienslisten hver gang — også når det er samme mærke som sidst.
- Krydskontaminering ved bordet. Når tolv mennesker rækker ind over de samme skåle, flytter der brødkrummer og hvedetortillarester rundt. Skal en cøliakiker spise med, så anret hans eller hendes portion først, brug egne skeer i hver skål, og lad være med at varme majs- og hvedetortillas på den samme pande. Serverer du begge slags, så hold dem i hver sin skål med hvert sit viskestykke.
- Tortillaerne knækker, når de foldes. De er kolde eller for tørre. Varm dem 20-30 sekunder på hver side på en tør, varm pande, til de begynder at bule op, og læg dem straks i et foldet viskestykke, hvor de damper hinanden bløde. Ti minutter i klædet gør en stor forskel.
- Salsaen bliver vandet og drukner tacoen. Tomatens kerner og gelé er næsten kun væske. Skær tomaterne i kvarte, skrab kerneholdet ud med en teske, og skær kun kødet i tern. Salt salsaen først lige før servering — salt trækker vand ud på under fem minutter.
Variationer
- Byt svinekødet ud med 600 g kyllingeoverlår skåret i strimler; de tåler den samme hårde stegning
- Vegetarisk: 2 dåser sorte bønner varmet med de samme krydderier og moset let med en gaffel
- Læg et par skiver syltede jalapenos i, hvis der skal mere styrke på, og drop den friske chili
Servering. Alt på bordet i skåle, tortillaerne i et klæde, og lad folk samle deres egne. Limebåde og en skål ekstra koriander gør mere end nogen sovs.
Godt at vide
Varm majstortillaerne på en tør pande lige før servering. Kolde majstortillas knækker, varme foldes.