Majstacos med krydret svinekød og limesalsa
Tacos på majstortillas, som er lavet af majs alene og derfor er glutenfri — modsat de bløde hvedetortillas, de fleste køber. Retten er fri for gluten, mælk, æg, nødder og sesam.
45 min i alt
Let
Mexicansk
GlutenfriLaktosefriÆggefriNøddefriHverdagTil familienPandeSvinekød
Pr. portion
794
38
57
43
15
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket svinekød
- 1 stk Løg — finthakket
- 3 fed Hvidløg
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 2 tsk Røget paprika
- 3 g Oregano, tørret — tørret
- 1 stk Rød chili — finthakket, uden kerner
- 30 g Tomatpuré
- 12 stk Majstortilla
- 3 stk Tomat — i små tern, kernerne skrabet ud
- 1 stk Rødløg — hakket fint
- 20 g Koriander
- 2 stk Lime
- 2 stk Avocado
- 20 ml Olivenolie
- 8 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor pande
- Tør pande eller gasblus til tortillaerne
- Skærebræt og skarp kniv
- Rent viskestykke til at holde tortillaerne varme
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet taget ud af køleskabet 20 minutter før, så panden ikke falder i temperatur
- Salsaen lavet først, så den kan trække, mens kødet steger
- Avocadoerne først skåret i sidste øjeblik, ellers bliver de brune
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skær tomaterne i kvarte, skrab kernerne ud og skær kødet i små tern.
6 min
Hvorfor: Kernerne er næsten kun væske og gør salsaen vandet.
-
Hak rødløg og koriander fint, bland med tomaterne og saften af en lime. Sæt salsaen til side.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der samler sig kun lidt væske i bunden af skålen. Er der en pøl, blev kernerne ikke fjernet.
- Hak løg, hvidløg og chili. 5 min
-
Varm en stor pande godt op med lidt olie og læg halvdelen af det hakkede kød i. Lad det ligge stille.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Undersiden er brun, og der lyder en hvæsende steglyd, ikke en boblende kogelyd.Hvorfor: Rører du med det samme, afgiver kødet vand og koger gråt i stedet for at brune.
- Rør kødet rundt, steg det færdigt, og tag det op på en tallerken. Gentag med den anden halvdel. 6 min
-
Skru ned til middel og steg løgene bløde i panden.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er gennemsigtige, og de brune rester fra kødet er begyndt at løsne sig.
-
Tilsæt hvidløg, chili, spidskommen, røget paprika, oregano og tomatpuré, og rør i knap et minut.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det dufter kraftigt og lidt sødt. Bliver duften skarp og brændt, er du gået for langt.Hvorfor: Krydderiernes smag sidder i olie og skal have varme for at komme ud. Men paprika brænder på, så tæl sekunder her.
-
Kom kødet tilbage sammen med 2 dl vand og lad det simre, til væsken næsten er væk.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen er saftig, men der løber ikke væske ud, når du skubber den til side med skeen.
- Smag til med salt og saften af den halve lime. 1 min
-
Varm majstortillaerne 20-30 sekunder på hver side på en tør, varm pande og læg dem i et foldet viskestykke.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: De buler let op og bliver bøjelige. I klædet damper de hinanden helt bløde.
- Skær avocadoerne i skiver lige før servering og stil alt på bordet. 3 min
Ord og teknikker
- Nixtamalisering
- Majsen til rigtige majstortillas koges med kalk, før den males. Processen løsner majsens skal, frigiver B-vitaminer og gør melet i stand til at binde sammen til en dej uden noget som helst mel af hvede. Det er derfor en majstortilla holder sammen selv om der ikke er en eneste glutenmolekyle i den — bindingen kommer fra stivelsen og skallens fibre, ikke fra protein.
- Bruning i to hold
- Hakket kød afgiver meget vand. Kommer alle 600 gram i panden på én gang, falder temperaturen under 100 grader, og kødet koger gråt i stedet for at brune. Steg halvdelen ad gangen i en varm pande, lad det ligge stille i et minut, og vend det så. Bruningen er hele smagsgrundlaget i en taco uden sovs.
- Krydderier i fedt, ikke i vand
- Spidskommen og paprika har deres smagsstoffer bundet i olie. Kommer de i sammen med væsken, opløses de kun delvist, og retten smager støvet. Rist dem 30-60 sekunder i det varme fedt sammen med tomatpuré, så de åbner sig — men ikke længere, for paprika bliver bitter og spidskommen brænder hurtigt.
Her går det typisk galt
- Der bliver købt hvedetortillas i stedet for majstortillas. Det er den enkleste og hyppigste fejl i en glutenfri taco. Bløde, hvide tortillas er af hvedemel. Endnu værre: nogle mærker kalder sig majstortillas, men er en blanding af majs og hvede, fordi hvedet gør dem bøjelige. Vend pakken og læs ingredienslisten hver gang — også når det er samme mærke som sidst.
- Krydskontaminering ved bordet. Når tolv mennesker rækker ind over de samme skåle, flytter der brødkrummer og hvedetortillarester rundt. Skal en cøliakiker spise med, så anret hans eller hendes portion først, brug egne skeer i hver skål, og lad være med at varme majs- og hvedetortillas på den samme pande. Serverer du begge slags, så hold dem i hver sin skål med hvert sit viskestykke.
- Tortillaerne knækker, når de foldes. De er kolde eller for tørre. Varm dem 20-30 sekunder på hver side på en tør, varm pande, til de begynder at bule op, og læg dem straks i et foldet viskestykke, hvor de damper hinanden bløde. Ti minutter i klædet gør en stor forskel.
- Salsaen bliver vandet og drukner tacoen. Tomatens kerner og gelé er næsten kun væske. Skær tomaterne i kvarte, skrab kerneholdet ud med en teske, og skær kun kødet i tern. Salt salsaen først lige før servering — salt trækker vand ud på under fem minutter.
Servering. Alt på bordet i skåle, tortillaerne i et klæde, og lad folk samle deres egne. Limebåde og en skål ekstra koriander gør mere end nogen sovs.
Godt at vide
Varm majstortillaerne på en tør pande lige før servering. Kolde majstortillas knækker, varme foldes.