Mættende kikærte- og spinatsuppe med ris og citron
En suppe med så meget indhold, at den er aftensmad og ikke forret. Risen koger med og tykner den, og citronen til sidst holder den fra at blive tung.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 daase Kikærter, dåse — afdryppede, cirka 480 g i alt
- 100 g Ris, tør
- 200 g Spinat
- 1 stk Løg — hakket
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 2 stk Bladselleri — i små tern
- 3 fed Hvidløg — hakket
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Røget paprika
- 1 spsk Tomatpuré
- 2 stk Grøntsagsbouillonterning
- 3 spsk Olivenolie
- 1 stk Citron — saft og revet skal
- 15 g Persille — hakket
- 1,5 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 12 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Lad kikærterne dryppe af og mos cirka halvdelen af den ene dåse groft med en gaffel
- Skær gulerod og bladselleri i små tern på en halv centimeter - de skal være møre på et kvarter
- Riv citronskallen af, før du presser citronen, og hak persillen
Fremgangsmåde
- Halvdelen af den ene dåse kikærter moset. Løg, gulerod, bladselleri svitset otte minutter i olie.
- Hvidløg, spidskommen, røget paprika, tomatpuré et minut i fedtet.
- Ris, kikærter, 12 dl vand, bouillon, salt. Simr femten minutter, låg på klem, rør bunden hvert femte minut.
- Spinat i til den falder sammen. Af varmen.
- Citronsaft og -skal, salt, peber. Persille og olivenolie. Tag den af mens den er for tynd.
Variationer
- Skift risen ud med 100 g perlebyg og giv suppen fyrre minutter i stedet for femten - så bliver den kraftigere og mere vinterlig
- Rør 2 spsk tahin ud i lidt af den varme suppe og hæld det i til sidst, hvis den skal være fyldigere og mere nøddeagtig
- Ikke-vegansk: steg 100 g chorizo i tern i gryden først og lad fedtet blive i, så bliver suppen røget og kraftig
Servering. I dybe skåle med en god skvæt olivenolie hen over, rigelig persille, og en citronbåd på kanten. Et stykke groft brød er nok som følge.
Til drikke. En let, tør hvidvin med syre - en assyrtiko eller en almindelig sauvignon blanc. Alkoholfrit: koldt vand med citron og mynte.
Rester. Fire dage i køleskab, og suppen bliver bedre dag to, når spidskommen og røget paprika har trukket igennem. Den bliver helt fast, når den er kold, fordi risens stivelse krystalliserer - rør 1,5-2 dl vand pr. portion i og varm langsomt op under omrøring. Fryser godt i tre måneder, men risen bliver blødere; frys den lidt tyndere, end du vil spise den. Tilsæt friskpresset citron ved opvarmning, den forsvinder i køleskabet.
Godt at vide
Mos en halv dåse kikærter med en gaffel, før de kommer i gryden. Det er den hurtigste vej til en suppe, der føles fyldig, uden at den skal blendes.