Mættende kikærte- og spinatsuppe med ris og citron
En suppe med så meget indhold, at den er aftensmad og ikke forret. Risen koger med og tykner den, og citronen til sidst holder den fra at blive tung.
34 min i alt
Let
Middelhav
HverdagUnder 30 minutterBudgetVeganskVegetariskMeal prepGrydeBælgfrugter
Indeholder: gluten
Pr. portion
408
14
48
15
13
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 daase Kikærter, dåse — afdryppede, cirka 480 g i alt
- 100 g Ris, tør
- 200 g Spinat
- 1 stk Løg — hakket
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 2 stk Bladselleri — i små tern
- 3 fed Hvidløg — hakket
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Røget paprika
- 1 spsk Tomatpuré
- 2 stk Grøntsagsbouillonterning
- 3 spsk Olivenolie
- 1 stk Citron — saft og revet skal
- 15 g Persille — hakket
- 1,5 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 12 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde på 4-5 liter med tyk bund
- Låg der kan ligge på klem
- Gaffel eller kartoffelmoser til at mose kikærterne med
- Fintrivejern til citronskallen
- Si til kikærterne
Fremgangsmåde
Mellem
- Kikærterne drypper af, halvdelen af den ene dåse moses med en gaffel. Skær gulerod og selleri i små tern, hak løg og hvidløg, riv citronskallen.
- Svits løg, gulerod og bladselleri i olien i otte minutter ved middel varme, til de er bløde og duften bliver sød.
- Hvidløg, spidskommen, røget paprika og tomatpuré i et minut, til blandingen er mørkere og dufter kraftigt.
-
Ris, kikærter, 12 dl vand, bouillon og salt i. Kog op, skru ned, låg på klem, simr femten minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Rør og skrab bunden hvert femte minut. Suppen bliver tydeligt tykkere.
- Spinat rørt i i håndfulde til den falder sammen.
- Af varmen. Citronsaft og revet citronskal i, salt og peber til. Persille og olivenolie over.
Her går det typisk galt
- Bunden brænder på, efter risen er kommet i. Risen synker til bunds, og der ligger den, mens stivelsen slippes ud. Rør hvert femte minut og skrab hele bunden med en flad ske - ikke bare rundt i overfladen. Bliver suppen pludselig meget tykkere på få minutter, er den ved at koge tør i bunden, og du skal spæde med kogende vand.
- Risen er hård, og suppen er stadig tynd. For lav varme til at der overhovedet koger noget. Suppen skal simre synligt med bobler over hele overfladen, ikke bare stå og være varm. Femten minutter er nok, hvis den faktisk koger.
- Suppen bliver en fast klump dagen efter. Det er ikke en fejl, det er stivelse, der stivner - men det overrasker mange. Regn med det, og spæd rigeligt med vand ved opvarmning. Vil du undgå det helt, koger du risen separat og kommer den i ved serveringen.
- Suppen smager tungt og fladt. Der mangler syre. Citronsaft og revet citronskal til sidst er ikke valgfrit i denne ret - det er dem, der gør, at man kan spise en hel skål. Kommer citronen i, mens suppen koger, forsvinder det friske, og kun surheden bliver tilbage.
Variationer
- Skift risen ud med 100 g perlebyg og giv suppen fyrre minutter i stedet for femten - så bliver den kraftigere og mere vinterlig
- Rør 2 spsk tahin ud i lidt af den varme suppe og hæld det i til sidst, hvis den skal være fyldigere og mere nøddeagtig
- Ikke-vegansk: steg 100 g chorizo i tern i gryden først og lad fedtet blive i, så bliver suppen røget og kraftig
Servering. I dybe skåle med en god skvæt olivenolie hen over, rigelig persille, og en citronbåd på kanten. Et stykke groft brød er nok som følge.
Godt at vide
Mos en halv dåse kikærter med en gaffel, før de kommer i gryden. Det er den hurtigste vej til en suppe, der føles fyldig, uden at den skal blendes.