Mættende kikærte- og spinatsuppe med ris og citron

• 2 daase Kikærter, dåse — afdryppede, cirka 480 g i alt
• 100 g Ris, tør
• 200 g Spinat
• 1 stk Løg — hakket
• 2 stk Gulerod — i små tern
• 2 stk Bladselleri — i små tern
• 3 fed Hvidløg — hakket
• 2 tsk Spidskommen, malet
• 1 tsk Røget paprika
• 1 spsk Tomatpuré
• 2 stk Grøntsagsbouillonterning
• 3 spsk Olivenolie
• 1 stk Citron — saft og revet skal
• 15 g Persille — hakket
• 1,5 tsk Salt
• 1 tsk Sort peber, malet
• 12 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Lad kikærterne dryppe af i en si og mos cirka halvdelen af den ene dåse groft med en gaffel. 3 min
   Hvorfor: Stivelsen sidder inde bag kikærternes skal. Moses en del af dem, slipper stivelsen ud og gør suppen tyk, uden at den skal blendes.
2. Skær gulerod og bladselleri i små tern på en halv centimeter, og hak løg og hvidløg. 6 min
   Hvorfor: Små tern er møre på et kvarter og forsvinder halvvejs i suppen i stedet for at ligge som klumper.
3. Riv skallen af citronen og pres saften. Hak persillen. 3 min
   Hvorfor: Riv skallen af, mens citronen er hel - en presset citron kan ikke rives.
4. Varm olien i gryden ved middel varme og svits løg, gulerod og bladselleri. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Grøntsagerne bliver bløde og blanke, og løget er gennemsigtigt.
   Hvorfor: Otte minutter lyder af meget for en suppe, men grøntsagernes sukker skal have tid til at karamellisere. Springer du det over, smager suppen tyndere hele vejen igennem.
5. Tilsæt hvidløg, spidskommen, røget paprika og tomatpuré, og rør rundt i et minut. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen bliver mørkere, og der dufter tydeligt af spidskommen.
   Hvorfor: Både krydderier og tomatpuré har brug for et øjeblik i varmt fedt. Kommer de direkte i væske, smager suppen støvet og syrlig.
6. Kom ris, kikærter - både de hele og de mosede - 12 dl vand, de smuldrede bouillonterninger og salt i. Skrab bunden fri. 2 min
7. Kog op ved kraftig varme, skru ned til middel-lav og læg låget på klem. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Suppen skal simre synligt med bobler over hele overfladen. Står den bare og er varm, koger risen ikke.
8. Lad suppen simre i femten minutter. Rør hvert femte minut og skrab hele bunden med en flad ske. 15 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Suppen bliver tydeligt tykkere undervejs, og riskornene er bløde, når du smager på et.
   Hvorfor: Risen synker til bunds og bliver liggende, mens den afgiver stivelse. Uden omrøring brænder den på.
9. Bliver suppen for tyk, spæder du med 1-2 dl kogende vand. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Den skal falde af skeen i et tykt bånd, ikke sidde fast.
10. Rør spinaten i i håndfulde, til den er faldet sammen. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Spinaten kollapser til en brøkdel af sin størrelse på under et minut og bliver dyb, blank grøn.
11. Tag gryden af varmen og rør citronsaft og revet citronskal i. Smag til med salt og peber. 2 min
    Hvorfor: Citron, der koger med, efterlader kun surhed. Kommer den i af varmen, bliver det friske i skallen siddende.
12. Servér i dybe skåle med hakket persille og en skvæt olivenolie over. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Suppen skal være tydeligt for tynd på dette tidspunkt - risen tykner videre i de minutter, der går, før den står på bordet.