Lun kartoffelsalat med sennepsdressing og bacon
Kogte kartofler halveret og grillet direkte på risten, mens kødet hviler, og vendt varme i en sennepsdressing. Varme kartofler suger dressingen ind i stedet for at lade den ligge udenpå.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 10 stk Kartofler — faste, gerne nye
- 150 g Bacon — i tern
- 3 stk Skalotteløg — finthakket
- 25 g Dijonsennep
- 40 ml Hvidvinseddike
- 60 ml Olivenolie
- 20 g Persille — grofthakket
- 3 stk Forårsløg — tyndt snittet
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne skrubbet, men ikke skrællet — skrællen holder dem samlet på risten
- Kartoflerne kogt næsten møre og dampet af på et fad, mens kødet griller
- Skalotteløget hakket fint og lagt i eddiken i ti minutter
- Bacon skåret i tern på en centimeter
- Persille og forårsløg klargjort, men først tilsat til sidst
Fremgangsmåde
- Kartofler med skræl kogt næsten møre, dampet af.
- Skalotteløg trukket i hvidvinseddike, dijon i, olien pisket i.
- Bacontern sprøde i foliebakke i kanten af gløderne.
- Kartofler halveret, snitfladen ned over gløderne mens kødet hviler, fire-fem minutter.
- Vendt varme i dressingen. Bacon, persille og forårsløg til sidst.
Variationer
- Regnvejr: brun de kogte, halverede kartofler med snitfladen ned i en pande med lidt olie i fem minutter — samme skorpe, ingen røg.
- Drop baconen og tilsæt to spiseskefulde kapers og en håndfuld ristede valnødder, hvis salaten skal være vegetarisk.
- Byt persillen ud med dild og tilsæt to spiseskefulde creme fraiche i dressingen, så bliver den tættere på en klassisk dansk kartoffelsalat.
Servering. Lun i en bred skål, så dampen kan slippe ud og salaten ikke bliver grødet. Den hører til alt fra grillen, men især til det fede: nakkefilet, ribben og pølser.
Til drikke. Følger hovedretten. Alene passer en tør æblecider eller en pilsner til sennep og bacon.
Rester. Køl i tre dage. Tag den ud en halv time før servering, og vend den med den gemte dressing eller en skvæt eddike. Kan ikke fryses — kartofler bliver melede og kornede efter frost.
Godt at vide
Vend kartoflerne i dressingen, mens de stadig damper. Fem minutter senere er porerne lukket, og dressingen bliver liggende udenpå som en sovs.