Lun kartoffelsalat med sennepsdressing og bacon
Kogte kartofler halveret og grillet direkte på risten, mens kødet hviler, og vendt varme i en sennepsdressing. Varme kartofler suger dressingen ind i stedet for at lade den ligge udenpå.
55 min i alt
Let
Dansk
GrillSommerTil familienBudgetWeekendSvinekød
Indeholder: sennep
Pr. portion
338
8
34
17
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 10 stk Kartofler — faste, gerne nye
- 150 g Bacon — i tern
- 3 stk Skalotteløg — finthakket
- 25 g Dijonsennep
- 40 ml Hvidvinseddike
- 60 ml Olivenolie
- 20 g Persille — grofthakket
- 3 stk Forårsløg — tyndt snittet
- 2 tsk Havsalt, groft
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Kulgrill: kartoflerne griller på restvarmen, mens kødet hviler — der er ingen grund til at tænde ekstra kul
- Gasgrill: en brænder på middel er nok til snitfladen; baconterningerne steges i en foliebakke over den samme brænder
- Grillpande: virker fint til snitfladen, og bacon steges i en almindelig pande ved siden af
- Foliebakke eller en lille støbejernspande til baconen
- Stor gryde til kogningen
- Stor skål til at vende salaten i
Fremgangsmåde
Mellem
-
Kog kartoflerne med skræl næsten møre i saltet vand og lad dem dampe af på et fad i fem minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Kniven skal møde en anelse modstand i kernen.
- Læg hakket skalotteløg i hvidvinseddiken, rør dijon i og pisk olien i lidt ad gangen.
- Steg baconterninger sprøde i en foliebakke i kanten af gløderne, mens kødet griller.
- Halvér kartoflerne, pensl snitfladen og grill dem med snitfladen ned i fire-fem minutter, mens kødet hviler.
- Vend de varme kartofler i dressingen med det samme.
- Tilsæt bacon, persille og forårsløg, og smag til med salt og peber.
Her går det typisk galt
- Kartoflerne falder fra hinanden på risten. De er kogt for længe. Kog dem, til en kniv lige akkurat glider ind med en anelse modstand — de får fem minutter mere på grillen. Brug faste kartofler, ikke melede, og lad skrællen sidde på; den holder halvdelene samlet.
- Snitfladen klæber fast og river af. Risten er ikke ren eller ikke varm nok, eller kartoflerne er ikke dampet af. Lad de kogte kartofler stå fem minutter på et fad, så overfladen tørrer, pensl snitfladen med olie, og læg dem ned på en ren, varm rist. De slipper af sig selv, når skorpen er dannet.
- Baconterningerne brænder i foliebakken. En foliebakke direkte over gløderne bliver meget varmere end en pande på et komfur. Stil bakken i kanten af gløderne, ikke midt over, og rør i den hvert minut. Er fedtet begyndt at ryge, er baconen sekunder fra at være brændt.
- Salaten er tør dagen efter. Kartoflerne suger dressingen fuldstændigt op i køleskabet. Gem en tredjedel af dressingen i et glas, og vend den i resterne, lige før de skal spises igen. Rester serveres ved stuetemperatur, ikke direkte fra køl.
Variationer
- Regnvejr: brun de kogte, halverede kartofler med snitfladen ned i en pande med lidt olie i fem minutter — samme skorpe, ingen røg.
- Drop baconen og tilsæt to spiseskefulde kapers og en håndfuld ristede valnødder, hvis salaten skal være vegetarisk.
- Byt persillen ud med dild og tilsæt to spiseskefulde creme fraiche i dressingen, så bliver den tættere på en klassisk dansk kartoffelsalat.
Servering. Lun i en bred skål, så dampen kan slippe ud og salaten ikke bliver grødet. Den hører til alt fra grillen, men især til det fede: nakkefilet, ribben og pølser.
Godt at vide
Vend kartoflerne i dressingen, mens de stadig damper. Fem minutter senere er porerne lukket, og dressingen bliver liggende udenpå som en sovs.