Lun kartoffelsalat med sennepsdressing og bacon

• 10 stk Kartofler — faste, gerne nye
• 150 g Bacon — i tern
• 3 stk Skalotteløg — finthakket
• 25 g Dijonsennep
• 40 ml Hvidvinseddike
• 60 ml Olivenolie
• 20 g Persille — grofthakket
• 3 stk Forårsløg — tyndt snittet
• 2 tsk Havsalt, groft
• 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Skrub kartoflerne, men lad skrællen sidde. Kog dem i rigeligt saltet vand, til en kniv lige akkurat glider ind med en anelse modstand. 18-22 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kniven går ind, men du mærker stadig kernen. Falder kartoflen af kniven af sig selv, er den kogt for længe.
   Hvorfor: De skal være næsten møre, ikke helt. De sidste minutter får de på grillen, og en overkogt kartoffel falder fra hinanden på risten.
2. Hæld vandet fra og lad kartoflerne stå på et fad i fem minutter, så dampen slipper ud. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kartoflerne er mat i overfladen og føles tørre, ikke våde og blanke.
   Hvorfor: En våd kartoffelflade klæber til risten og bruner ikke. Damper de af først, tørrer overfladen.
3. Hak skalotteløgene fint og læg dem i hvidvinseddiken i en skål. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Løgstykkerne bliver næsten gennemsigtige og mister den skarpe lugt.
   Hvorfor: Eddiken tager den rå skarphed ud af løget på ti minutter, så det giver sødme og syre i stedet for bid.
4. Kom baconternene i en foliebakke og stil den i kanten af gløderne, mens kødet stadig griller. 8-10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Fedtet er smeltet ud, og terningerne er gyldenbrune og hoppende. Begynder fedtet at ryge, tag bakken af med det samme.
   Hvorfor: Kanten af gløderne, ikke midten — en foliebakke direkte over gløderne bliver meget varmere end en pande på komfuret.
5. Rør dijon i eddikeblandingen med løgene, og pisk derefter olivenolien i, lidt ad gangen. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen bliver tyk og lys og bliver hængende på piskerisets tråde.
   Hvorfor: Sennep binder olie og eddike sammen til en emulsion, så dressingen bliver cremet i stedet for at skille i to lag.
6. Halvér kartoflerne på langs og pensl snitfladen med lidt af dressingen eller ren olie. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Snitfladen er blank uden at der løber olie af.
   Hvorfor: Olien leder varmen til snitfladen og hjælper skorpen på vej.
7. Tag kødet af grillen og lad det hvile. Læg kartoflerne med snitfladen ned direkte over gløderne. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Det hviner, når snitfladen rammer risten.
   Hvorfor: Kartoflerne bruger præcis den restvarme og den tid, kødets hvile giver dig. Grillens varme skal bruges hele vejen ned.
8. Lad kartoflerne ligge i ro i fire til fem minutter uden at røre dem. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kartoflen kan skubbes med et spartel uden modstand, og snitfladen er gyldenbrun med mørke riststriber.
   Hvorfor: Skorpen skal dannes, før kartoflen slipper. Prøver du at flytte den for tidligt, bliver snitfladen siddende på risten.
9. Kom kartoflerne direkte fra grillen ned i skålen med dressingen og vend dem forsigtigt. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der stiger damp op fra skålen, og dressingen forsvinder synligt ind i kartoflerne.
   Hvorfor: Så længe kartoflen damper, er stivelsen åben og suger dressingen ind. Fem minutter senere lukker den sig, og dressingen bliver liggende udenpå.
10. Vend baconterningerne, hakket persille og snittet forårsløg i, og smag til med salt og peber. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Salaten er lun og glinsende, og der ligger ingen fri dressing i bunden af skålen.
    Hvorfor: Baconen på til sidst, så den bliver ved med at være sprød. Rørt i for tidligt bliver den blød af dampen.