Loaded fries med krydret oksekød og cheddarsauce
Et fad til fire koster omkring 70 kr hjemme mod 120-140 kr for én portion på en burgerbar. Cheddarsaucen røres fra bunden på fem minutter og er hele forskellen på smeltet ost og en sauce der bliver flydende hele vejen igennem.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Bagekartoffel — i stave
- 2 spsk Majsstivelse — til at vende stavene i
- 3 spsk Solsikkeolie — til kartoflerne (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 400 g Hakket oksekød 8%
- 150 g Løg — finthakket
- 2 fed Hvidløg
- 2 tsk Spidskommen, malet
- 2 tsk Røget paprika
- 1 tsk Oregano, tørret
- 30 g Chipotle i adobo — finthakket
- 2 spsk Tomatpuré
- 25 g Smør — til ostesaucen
- 25 g Hvedemel — til ostesaucen
- 300 ml Letmælk — til ostesaucen
- 150 g Cheddar — revet, til ostesaucen
- 60 g Syltede jalapeños
- 60 g Forårsløg — i tynde ringe
- 100 g Cremefraiche 18 %
- 15 g Koriander (valgfri)
- 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kartoflerne skæres, skylles og tørres helt, før de vendes i stivelse
- Alt topping skæres og står klar, for retten skal samles i sidste øjeblik
- Ostesaucen laves som det allersidste, mens kødet holder varmen
Fremgangsmåde
- Stave, skyllet, tørret, vendt i majsstivelse og olie. 230 grader, 30 min, ét lag, vendt en gang.
- Okse hårdt brunet i to hold, løg, hvidløg, spidskommen, røget paprika, oregano, chipotle, tomatpuré.
- Bechamel af 25 g smør, 25 g mel, 300 ml mælk. Cheddar i uden for varmen.
- Bygges i sidste øjeblik. Striber, ikke lag. Jalapeños, creme fraiche, forårsløg.
Variationer
- Lav en vegetarisk udgave med 400 g sorte bønner, mast let med gaffel, og samme krydderier
- Byt cheddaren ud med 150 g revet gouda og 1 tsk sennep for en mildere, mere klæbrig sauce
- Server det hele over søde kartoffelstave i stedet for, og skru chipotlen op til 45 g for at møde sødmen
Servering. Alt på ét stort fad midt på bordet med gafler til alle. Loaded fries er ikke portionsmad, og det er pointen.
Til drikke. Kold lager eller en let, kølet zinfandel. Alkoholfrit: iskold cola med lime, uden undskyldninger.
Rester. Samlede loaded fries kan ikke gemmes. Kødet holder tre dage og bliver bedre af det. Ostesaucen kan varmes forsigtigt op med en skefuld mælk under omrøring, men må aldrig koge.
Godt at vide
Ostesaucen må ikke koge efter osten er i. Så skiller den og bliver kornet, og der er ingen vej tilbage.