Loaded fries med krydret oksekød og cheddarsauce

• 1200 g Bagekartoffel — i stave
• 2 spsk Majsstivelse — til at vende stavene i
• 3 spsk Solsikkeolie — til kartoflerne (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 400 g Hakket oksekød 8%
• 150 g Løg — finthakket
• 2 fed Hvidløg
• 2 tsk Spidskommen, malet
• 2 tsk Røget paprika
• 1 tsk Oregano, tørret
• 30 g Chipotle i adobo — finthakket
• 2 spsk Tomatpuré
• 25 g Smør — til ostesaucen
• 25 g Hvedemel — til ostesaucen
• 300 ml Letmælk — til ostesaucen
• 150 g Cheddar — revet, til ostesaucen
• 60 g Syltede jalapeños
• 60 g Forårsløg — i tynde ringe
• 100 g Cremefraiche 18 %
• 15 g Koriander (valgfri)
• 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
• 1 tsk Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Tænd ovnen på 230 grader og sæt to plader med bagepapir klar. 1 min
2. Skær kartoflerne i stave på halvanden centimeter, skyl dem i koldt vand og tør dem grundigt i et viskestykke. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Stavene skal føles tørre, ikke kølige og fugtige.
   Hvorfor: Stivelse på overfladen klistrer stavene sammen, og vand forhindrer sprødhed.
3. Vend stavene med majsstivelse, derefter med olie og salt, og fordel dem i ét lag på de to plader. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Hver stav har luft omkring sig. Ligger de tæt, brug en tredje plade.
4. Bag dem i 30 minutter, vend dem forsigtigt efter 20 minutter. 30 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne er mørkegyldne og skallen knaser når du trykker med en gaffel.
5. Varm en pande godt op og brun oksekødet i to hold. Lad hvert hold ligge stille i to minutter før du rører. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Bunden af kødet er mørkebrun, og der lugter ristet, ikke dampet.
   Hvorfor: Skorpen giver den ristede smag, konstant omrøring giver kogt kød.
6. Tilsæt løg og hvidløg og steg 3 minutter, kom så spidskommen, røget paprika, oregano, chipotle og tomatpuré i og steg et minut mere. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Tomatpuréen skifter fra klar rød til mørk mursten.
   Hvorfor: Krydderier og tomatpuré skal have varme for at miste den rå smag.
7. Smelt smørret i en lille gryde, pisk melet i og lad det boble i et minut. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen skummer let og lugter af ristet kiks.
8. Pisk mælken i lidt ad gangen og lad saucen koge op og tykne. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Saucen dækker bagsiden af en ske, og en finger trukket henover efterlader et rent spor.
9. Tag gryden af varmen og rør den revne cheddar i lidt ad gangen. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Saucen er blank og ensartet, uden fedtperler på overfladen.
   Hvorfor: Kog efter osten er i får saucen til at skille.
10. Læg kartoflerne på et stort fad, fordel kødet ovenpå, hæld ostesaucen over i striber og top med jalapeños, creme fraiche i klatter, forårsløg og koriander. 4 min
    Hvorfor: Striber og klatter i stedet for et heldækkende lag betyder at nogle pommes forbliver sprøde.