Linsesalat med røget makrel
Grønne linser holder facon i dressing på en måde ris aldrig gør, og røget makrel er den billigste vej til fisk i en madpakke. Salaten er bedst på dag to.
45 min i alt
Let
Dansk
Meal prepMadpakkeFrokostMed fiskHøjt proteinBælgfrugterFisk
Indeholder: fisk, maelk, sennep
Pr. portion
544
36
51
20
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Grønne linser — rå vægt
- 250 g Røget makrel — uden skind og ben, i store flager
- 150 g Radiser — i tynde skiver
- 200 g Agurk — i tern, kerner skrabet ud
- 80 g Rødløg — i papirtynde skiver
- 150 g Skyr naturel
- 2 tsk Dijonsennep
- 1 stk Citron — saft og lidt skal
- 30 ml Olivenolie
- 20 g Dild — hakket
- 2 stk Laurbærblade, tørrede — til kogevandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde
- Sigte
- Fad til afkøling
- Fire madkasser med tætte låg
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Linserne skyllet og gennemgået for småsten
- Agurken flækket og kernehuset skrabet ud med en teske
- Rødløget skåret papirtyndt og skyllet kort i koldt vand
- Makrellen pillet fri af skind og ben i store flager, ikke smuldret
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skyl linserne og gennemgå dem hurtigt for småsten. Sæt dem over i rigeligt vand med laurbærblade, men uden salt.
4 min
Hvorfor: Salt i kogevandet gør skallerne på bælgfrugter hårde, så de skal koge længere.
-
Kog linserne i 20-25 minutter uden låg.
25 min
Sådan ved du det er rigtigt: En linse skal kunne moses mod ganen men stadig have hel skal. Ligger der løse skaller i vandet, er du et par minutter for langt.
-
Hæld linserne i en sigte, fisk laurbærbladene fra, og spred linserne ud på et fad i ét lag.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen damp over fadet, og bunden føles kølig.Hvorfor: Lune, fugtige linser i en dyb skål er præcis der bakterier trives bedst. I ét lag er de kolde på under en time.
-
Flæk agurken på langs og skrab kernehuset ud med en teske. Skær resten i tern på en centimeter.
4 min
Hvorfor: Kernehuset er næsten kun vand og gør salaten vandet i løbet af et døgn.
-
Skær radiser og rødløg papirtyndt. Læg rødløget i koldt vand i et halvt minut og dup det tørt.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet bliver svagt lyserødt, og løget dufter mildt i stedet for skarpt.
-
Rør skyr, dijon, citronsaft, revet citronskal, olivenolie, salt og peber sammen i en stor skål.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen er tyk som cremefraiche og løber langsomt af skeen.
- Vend de kolde linser, agurk, radise, rødløg og det meste af dilden i dressingen. 2 min
-
Smag til med salt, peber og mere citron. Smag koldt.
1 min
Hvorfor: Kulden dæmper både salt og syre, så en salat der smager perfekt lun, smager fladt i kassen.
-
Fordel salaten i fire kasser, læg makrelflagerne øverst og drys resten af dilden over.
5 min
Hvorfor: Makrellen øverst i stedet for rørt ind holder lugten samlet og gør at flagerne ikke smuldrer.
- Låg på, og direkte i køleskabet. Spises inden for to dage. 1 min
Ord og teknikker
- Nedkøling af bælgfrugter
- Kogte linser er fugtige, proteinrige og lune - den bedste vækstbund der findes for bakterier. De skal ud af gryden med det samme, spredes i ét lag på et fad og køles ned til under 10 grader inden for en time. En gryde kogte linser med låget på køler ikke ned; den holder 40 grader hele eftermiddagen.
- Afvanding af agurk
- Agurkens kernehus er næsten kun vand, og det vand siver ud i salaten i løbet af et døgn. Flæk agurken på langs og skrab kernerne ud med en teske, så du kun bruger det faste kød. Salaten bliver ikke vandet, og dressingen bliver ikke tynd.
- Skyllet rødløg
- Et halvt minut under koldt vand skyller de svovlforbindelser af, der giver rå løg deres skarpe, længe hængende smag og eftersmag. Løget bliver mildt, men beholder sit knas - og din madpakke lugter ikke gennem hele mødet.
Her går det typisk galt
- Linserne er gået i opløsning til grød. Der er brugt røde linser, eller de grønne har kogt for længe. Grønne linser skal have 20-25 minutter og skal stadig have skal og form. Smag på en efter 18 minutter.
- Salaten er blevet vandet og dressingen tynd på dag to. Agurkens kerner er ikke fjernet, eller salaten blev saltet timer før den skulle spises. Salt trækker væske ud. Skrab kernerne ud, og smag til med salt lige inden du pakker.
- Kassen lugter kraftigt af fisk når den åbnes på kontoret. Røget makrel afgiver lugt, og et utæt låg spreder den i tasken. Brug en kasse med gummipakning, og læg makrellen øverst i stedet for at røre den ind i det hele, så lugten sidder i ét lag.
- Makrellen er tør og trevlet. Den er blevet varmet op. Røget makrel er allerede færdigtilberedt og bliver kun ringere af varme. Den her salat spises kold - hver gang.
Servering. Spises kold, gerne med et stykke rugbrød ved siden af og et ekstra pres citron over makrellen. Lad kassen stå ti minutter uden for køleskabet inden du spiser, så træder dilden og røgen tydeligere frem.
Godt at vide
Makrellen kommer først i om morgenen hvis kassen skal med i en varm taske. Fisk tåler dårligst af alt at blive lun igen.