Linsedahl til fryseren

Seks portioner røde linser kogt møre med kokosmælk og krydderier. Den koster småpenge, fryser perfekt i flade poser og er den ret man er glad for at have stående en travl onsdag.

55 min i alt Let Indisk Meal prepBudgetVeganskGrydeHverdagBælgfrugter Indeholder: gluten

Pr. portion

535

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

500 g Røde linser, tørre
400 ml Kokosmælk
400 g Hakkede tomater, dåse
300 g Løg — i fine tern
4 fed Hvidløg — fintrevet
30 g Frisk ingefær — fintrevet
2 tsk Spidskommen, malet
2 tsk Gurkemeje, malet
2 tsk Garam masala
1 stk Rød chili — finthakket, uden kerner
200 g Spinat — i groft snit
2 stk Grøntsagsbouillonterning
30 ml Rapsolie
1 stk Lime — saften
2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Gryde på mindst 4 liter
Rivejern
Seks frysebokse eller fryseposer
Stor skål til isbad

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Løg, hvidløg, ingefær og chili gjort færdige inden gryden tændes
Alle tørre krydderier vejet af i én lille skål, så de kan ryge i på én gang
Linserne skyllet til vandet er klart
Fryseposer eller bokse fundet frem, og en skål med koldt vand klar i vasken

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skyl de røde linser i en sigte til vandet løber klart, og lad dem dryppe af. 3 min
Hvorfor: Løs stivelse giver skum og en grynet konsistens i den færdige gryde.
Varm rapsolien i gryden ved middelvarme og svits løgene i 8-10 minutter til de er helt bløde og blanke. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er gennemsigtige og har mistet den skarpe lugt. De må ikke tage farve.
Tilsæt revet hvidløg, ingefær og hakket chili og rør et minut. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det dufter sødt og skarpt. Bliver hvidløget brunt, er det bittert - skru ned.
Kom spidskommen, gurkemeje og garam masala i og rør i tredive til fyrre sekunder. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Duften skifter fra støvet til rund og varm, og olien farves gul.

Hvorfor: Krydderiernes smag sidder i fedtopløselige olier, som først frigives i varm olie.
Hæld linser, hakkede tomater, bouillonterninger og cirka 1,2 liter vand i, og rør rundt. 2 min
Kog op, skru ned til roligt boblende, og lad dahlen koge i 25-30 minutter. Rør i bunden hvert femte minut. 30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Linserne er gået helt i opløsning, og massen falder tykt af skeen.

Hvorfor: Linser lægger sig i bunden og brænder på, og en brændt gryde er ikke til at redde.
Rør kokosmælken i og lad gryden lige komme til at småboble igen. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen skælver, men bobler ikke kraftigt. Kokosmælk skiller af hård kogning.
Vend spinaten i og lad den falde sammen på et minut. Smag til med limesaft og salt. 2 min
Hvorfor: Spinat afgiver vand hvis den koger længe, og gør dahlen tynd.
Fordel dahlen i seks flade bokse med det samme, eller sæt gryden i en balje koldt vand og rør rundt hvert femte minut. 5 min
Hvorfor: En stor gryde køler ikke ned indefra. Måler du efter to timer på køkkenbordet, er midten stadig lun - og det er der bakterierne har fest.
Når det er håndkoldt, tørrer du kondens af lågene, lukker og stiller boksene i køleskab eller fryser. Skriv dato på dem der skal fryses. 5 min

Ord og teknikker

Nedkøling før frysning: Varm mad direkte i fryseren er dårligt på to måder: den varmer resten af fryserens indhold op, og den fryser så langsomt at der dannes store iskrystaller, som river cellerne op og gør retten vandet ved optøning. Sæt gryden i en balje koldt vand, rør rundt hvert femte minut, og få den under 10 grader inden for en time. Frys derefter i flade portioner - en flad pose er gennemfrossen på et par timer, en dyb boks bruger et døgn.
Tempererede krydderier: Tørre krydderier som spidskommen og garam masala har deres smag bundet i fedtopløselige olier. Rører du dem i varm olie i tredive til fyrre sekunder, frigives de olier, og retten smager rundt og varm. Kommer krydderierne direkte i væske, bliver smagen flad og en anelse støvet.
Røde linser koger ud: Røde linser er afskallede og går i opløsning når de koger. Det er meningen - det er dem der gør dahlen tyk og cremet uden fløde. Derfor skal de ikke koges al dente, og derfor skal gryden røres i bunden en gang imellem, for de brænder let på.

Her går det typisk galt

Dahlen har brændt på i bunden og smager svedent hele vejen igennem. Linserne har lagt sig i bunden. Rør i bunden med en flad træske hvert femte minut, og skru ned så snart gryden begynder at plaske i stedet for at boble roligt. Er den først brændt på, så hæld indholdet over i en ren gryde uden at skrabe bunden.
Portionen er blevet vandet og kedelig efter frysning. Den blev frosset lun og langsomt. Køl ned til under 10 grader først, og frys fladt. Spinaten kan også være skyld i det - vil du fryse hele portionen, så vent med spinaten til opvarmningen.
Dahlen smager tung og kedelig når den varmes op. Syren er kogt af. Lime og salt forsvinder ved opvarmning i mikroovn. Gem et kvart lime til hver portion og pres den over efter opvarmning - det er den simpleste opgradering der findes til genopvarmet mad.
Kokosmælken er skilt og ser grynet ud. Den har kogt for kraftigt eller for længe. Rør den i til sidst og lad gryden kun lige komme til at småboble, så bliver den ved med at være cremet.

Servering. Med ris eller et varmt naanbrød, og gerne en klat yoghurt hvis den ikke skal være vegansk. Et frisk pres lime og lidt hakket koriander over gør mere for en genopvarmet portion end noget andet.

Godt at vide

Rist krydderierne i olien inden væsken kommer i. Det tager fyrre sekunder og er forskellen på dahl der smager af krydderier og dahl der smager af støv.