Linsebolognese

Kødfri bolognese, hvor linser og svampe gør arbejdet. Selv de kødglade opdager det først, hvis man siger det.

45 min i alt Let Italiensk VegetariskVeganskBudgetTil familienGrydeMeal prepBælgfrugter Indeholder: gluten, soja

Pr. portion

763

kcal

g protein

117

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

200 g Røde linser, tørre
250 g Champignon — fint hakket
2 stk Løg
2 stk Gulerod — revet
3 fed Hvidløg
2 stk Hakkede tomater, dåse
2 spsk Tomatpuré
2 tsk Oregano, tørret
2 stk Bouillonterning — grøntsagsbouillon
3 spsk Olivenolie
400 g Pasta, tør
1 spsk Sojasauce
2 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor sauteregryde eller dyb pande
Gryde til pasta
Skarp kniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Champignonerne tørret af med en fugtig klud og hakket fint, ikke skyllet under hanen
Løg og gulerod i fine tern
Hvidløget hakket
Linserne skyllet i koldt vand i en sigte
Bouillonen rørt ud i 3 dl kogende vand

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tør champignonerne af med en fugtig klud og hak dem fint. Skyl dem ikke. 6 min
Hvorfor: Svampe suger vand, og våde svampe kan ikke brune.
Varm 2 spsk olie i gryden ved høj varme, og kom svampene i. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der kommer straks væde ud, det skal der.
Steg svampene, til væden er kogt væk og de begynder at tage farve. 6-8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Panden bliver tør igen, og lyden går fra kogen til hvæsen. Det er dét signal du venter på.
Skær løg og gulerod i fine tern, kom dem i gryden med resten af olien, og svits. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene skal være bløde og blanke.
Tilsæt hakket hvidløg og tomatpuré, og steg videre under omrøring. 1 min
Hvorfor: Tomatpuré smager råt og skarpt, indtil den har fået varme.
Kom skyllede linser, hakkede tomater, oregano, bouillon og 3 dl vand i. 2 min
Skru ned og lad det simre, mens du rører i bunden med jævne mellemrum. 25 min
Sådan ved du det er rigtigt: Linserne skal falde helt fra hinanden, og saucen skal blive tyk nok til at en ske efterlader et spor.
Kog pastaen i godt saltet vand imens. 10 min
Smag saucen til med sojasauce og salt. 2 min
Hvorfor: Sojaen giver den fylde, kødet ellers ville have bidraget med. Smag altid efter, før du tilsætter mere salt.
Server over pastaen med lidt olivenolie over. 2 min

Ord og teknikker

Umami fra svampe: Umami er den fjerde grundsmag, den kødagtige fylde. Svampe er fulde af den, men den kommer først frem, når vandet er stegt ud og svampene begynder at brune. Derfor skal champignonerne på en varm pande alene, uden løg eller salt, indtil panden er tør igen. Det er det trin, der gør at retten ikke smager af mangel på kød.
Sojasauce som krydderi: Sojasauce indeholder både salt og fermenteret umami. En enkelt spiseskefuld i en tomatsauce smager ikke af soja, den smager af dybde. Kom den i til sidst, og smag efter, inden du tilsætter mere salt.
Ikke at skylle svampe: Champignoner er som svampe bygget til at suge væske. Skyller du dem under hanen, tager de vand til sig, og så kan de ikke brune. Tør dem af med en fugtig klud eller en blød børste i stedet.

Her går det typisk galt

Saucen smager tyndt og syrligt. Champignonerne er ikke brunet nok, og tomatpuréen er ikke stegt af. Giv svampene tid til at panden bliver tør igen, og lad tomatpuréen få et minut i olien.
Linserne brænder på i bunden. Røde linser tykner kraftigt og sætter sig. Rør i bunden hvert femte minut, og hold varmen så lav at der kun kommer enkelte bobler op.
Saucen bliver til grød. For lidt væde eller for lang tid. 25 minutter er nok. Bliver den for tyk, spædes med kogende vand, ikke koldt, så mister den ikke varmen.
Retten mangler noget udefinerbart. Der mangler syre og fedt. Et skvæt eddike eller citronsaft og en skefuld olivenolie rørt i lige inden servering løfter hele gryden.

Servering. Over kogt pasta med revet parmesan eller ristede nødder over. En skål med ekstra olivenolie og et par friske basilikumblade gør den festlig uden ekstra arbejde.

Godt at vide

Røde linser koger helt ud og forsvinder i saucen. Vil du have tekstur, bruger du brune linser og 10 minutter mere.