Langtidsstegt nakkekam med æbler og timian
Fire timer i ovnen, tyve minutters arbejde. Kødet skal kunne trækkes fra hinanden med en gaffel.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1500 g Nakkekam — nakkekam
- 3 stk Løg — i både
- 3 stk Æbler — i både
- 6 fed Hvidløg — hele
- 3 tsk Timian, tørret
- 2 stk Bouillonterning
- 2 spsk Olivenolie
- 1200 g Kartofler
- 4 tsk Salt
- 2 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet taget ud af køleskabet en time før, så det ikke er iskoldt
- Løgene i grove både
- Æblerne i kvarte, kernehuset skåret fra, skrællen på
- Hvidløgsfeddene knust med fladen af en kniv
- Bouillonen rørt ud i 3 dl kogende vand
Fremgangsmåde
- 150 grader. Kødet gnedet med olie, salt, peber, timian.
- Løg, æbler, hvidløg i bunden, 3 dl bouillon, dækket med stanniol, 3 timer.
- Folie af, 200 grader, 45-60 minutter til mørk overflade.
- Hvil 20 minutter løst dækket.
- Sky siet, fedt skummet af, kogt ind til det halve, smagt til.
Variationer
- Kom en spiseskefuld æbleeddike og en skefuld sennep i skyen, når du koger den ind, hvis retten trænger til syre.
- Byt æbler ud med svesker og en anelse kanel for en mørkere, sødere ret.
- Riv en kartoffel i skyen og kog den med, hvis du vil have saucen tykkere uden mel.
Servering. Kødet trukket fra hinanden i grove stykker frem for skåret i skiver, med de bagte løg og æbler ved siden af og saucen i en kande. Kogte eller ovnbagte kartofler til, og gerne noget syrligt som rødkål eller syltede rødløg.
Rester. Fire dage på køl i saucen, det holder kødet fugtigt. Varmes op ved 150 grader under stanniol med lidt sky ved. Kan fryses tre måneder i portioner sammen med saucen. Rester er fremragende i sandwich eller vendt i en tacos.
Godt at vide
Hviletiden er hvor saften fordeler sig igen. Skærer du med det samme, ligger halvdelen på brættet.