Langtidsstegt nakkekam med æbler og timian
Fire timer i ovnen, tyve minutters arbejde. Kødet skal kunne trækkes fra hinanden med en gaffel.
260 min i alt
Hverdag
Dansk
WeekendGæstemadOvnTil familienGlutenfriOksekød
Pr. portion
880
51
47
53
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1500 g Nakkekam — nakkekam
- 3 stk Løg — i både
- 3 stk Æbler — i både
- 6 fed Hvidløg — hele
- 3 tsk Timian, tørret
- 2 stk Bouillonterning
- 2 spsk Olivenolie
- 1200 g Kartofler
- 4 tsk Salt
- 2 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bradepande eller stor ovnfast form
- Stanniol
- Sigte
- Gryde til at koge skyen ind
- Stegetermometer, hvis du har et
Fremgangsmåde
Mellem
- Ovn på 150 grader. Gnid kødet med olie, salt, peber og timian over hele overfladen.
- Læg løg, æbler og hvidløg i bradepanden, kødet ovenpå, og 3 dl bouillon ved.
-
Dæk tæt med stanniol og steg tre timer.
Sådan ved du det er rigtigt: Gaffelmørt hele vejen igennem.
-
Fjern stanniolen, skru op på 200 grader, og brun overfladen.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørk og sprød i kanterne.
- Lad kødet hvile løst dækket i 20 minutter.
- Si skyen, skum fedt af, og kog den ind til det halve. Smag til med salt.
Her går det typisk galt
- Kødet er sejt efter fire timer. Det har ikke fået nok, ikke for meget. Bindevæv smelter først omkring 85 til 90 grader i midten. Kan du ikke trække kødet fra hinanden med en gaffel, så giv det en halv time mere.
- Overfladen bliver bleg og blød. Stanniolen er blevet siddende hele vejen. De sidste tre kvarter skal den af, og ovnen skal op på 200 grader.
- Skyen er tynd og smager af vand. Der er kommet for meget væde i fra start. Tre deciliter er nok, æbler og løg giver selv saft. Si skyen og kog den ind til det halve, før du smager til.
- Retten smager underkrydret. Halvandet kilo kød har brug for mere salt end du tror. Fire teskefulde fordelt over hele overfladen er et minimum, og krydringen skal på inden stegningen, ikke efter.
Variationer
- Kom en spiseskefuld æbleeddike og en skefuld sennep i skyen, når du koger den ind, hvis retten trænger til syre.
- Byt æbler ud med svesker og en anelse kanel for en mørkere, sødere ret.
- Riv en kartoffel i skyen og kog den med, hvis du vil have saucen tykkere uden mel.
Servering. Kødet trukket fra hinanden i grove stykker frem for skåret i skiver, med de bagte løg og æbler ved siden af og saucen i en kande. Kogte eller ovnbagte kartofler til, og gerne noget syrligt som rødkål eller syltede rødløg.
Godt at vide
Hviletiden er hvor saften fordeler sig igen. Skærer du med det samme, ligger halvdelen på brættet.